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SEGMENTO DE MERCADO DEL JAMON DE CODORNIZ EN CIUDAD DE
BOGOTA
ADRIANA MARCELA YANGUAS GARZON
UNIVERSIDAD PILOTO DE COLOMBIA
FACULTAD DE INGENIERIA DE MERCADOS
BOGOTA
2012
SEGMENTO DE MERCADO DEL JAMON DE CODORNIZ EN CIUDAD DE
BOGOTA
ADRIANA MARCELA YANGUAS GARZON
Director de Proyecto:
Javier David Ángel Matiz
Diseñador Industrial,
Especialista en Gerencia de Mercadeo Estratégico
UNIVERSIDAD PILOTO DE COLOMBIA
FACULTAD DE INGENIERIA DE MERCADOS
BOGOTA
2012
RESUMEN
Este trabajo desarrolla una investigación de producto, para la empresaCárnicos
Codorcol, la cual, es el resultado del mejoramiento continuo de todas las variables
externas e internas que intervienen en el producto final, evaluando el sabor,
textura, forma, composición, procesos, tiempos, capacidad, materia prima, entre
otros; con ello se busca incursionar en el segmento de mercado de la ciudad de
Bogotá.
Esta investigación centra toda su atención en identificar los nichos de mercado a
los cuales puede llegar la empresa Codorcol, realizando una clasificación previa
de los productos de la compañía, e identificandoal Jamón de codorniz como una
opción tentativa a indagar en la población bogotana.
La metodología que se implemento comprende cuatro fases; la primera, se basa
en la evaluación de los posibles competidores en el mercado, la segunda, presta
su atención en la evaluación del proceso de producción del jamón de codorniz, la
tercera, relaciona el estudio de mercado alcanzado junto con su análisis de cada
situación; porúltimo, la cuarta fase, identifica las estrategias y tácticas que se
concluyen soporte al estudio realizado del producto.
Este estudio demostró a la compañía Codorcol, que el jamón de codorniz es un
producto innovador, competitivo y diferenciador en el mercado. Las oportunidades
de apertura se evidencian de forma inicial, lo que implica a Cárnicos Codorcol a
generar nuevas acciones frente al desarrollo de producto.
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIÓN 9
OBJETIVO GENERAL 10
OBJETIVO ESPECIFICOS 10
1. MARCO TEORICO 11
1.1 HISTORIA 11
1.2 PRODUCCIÓN MUNDIAL 12
1.3 CICLO DE VIDA 14
1.4 ALIMENTACIÓN 16
1.5 HUEVO DE CODORNIZ 19
1.5 CARNE DE CODORNIZ 22
2. CARNICOS CODORCOL 24
2.1 MISIÓN 24
2.2 VISIÓN 24
2.3 ¿QUIENES SON? 24
2.4 PRODUCTOS CODORCOL 25
2.5 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO 28
2.6 INTERMEDIARIOS 29
2.7 MAQUINARIA 30
3 METODOLOGIA DE INVESTIGACIÒN 31
3.1 PRODUCTOS SUSTITUTOS “SALCHICHA” 32
3.2 COMPARATIVO PRODUCTOS SUSTITUTOS SALCHICHA 37
3.3 PRODUCTOS SUSTITUTOS “JAMÒN” 39
3.4 COMPARATIVO PRODUCTOS SUSTITUTOS JAMÒN 48
4. MERCADO POTENCIAL JAMÓN DE CODORNIZ 63
5.ANALISIS 4 PES DE MERCADEO 63
6.BRIEF PRODUCTO 637
7.ANALISIS DOFA-ESTRATEGIAS 79
7,1.PLAN DE ACCIÒN 84
7,2.CRONOGRAMA PLAN DE ACCIÒN 86
7,2.RECOMENDACIONES 87
CONCLUSIONES 89
BIBLIOGRAFIA 91
LISTA DE TABLAS
TABLA 1 CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA 12
TABLA 2 NIVEL NUTRITIVO ESTÁNDAR DE LAS CODORNICES 17
TABLA 3 PORCIONES DE ALIMENTO POR PRODUCTO 17
TABLA 4 VITAMINAS 19
TABLA 5 NUTRIENTES 19
TABLA 6 MINERALES 20
TABLA 7 AMINOÁCIDOS 20
TABLA 8 INFORMACIÓN NUTRICIONAL 27
TABLA 9 SALCHICHA TRADICIONAL 32
TABLA 10 SALCHICHA RELLENA DE QUESO 32
TABLA 11 SALCHICHA SÚPER PERRO 33
TABLA 12 SALCHICHA DE POLLO 33
TABLA 13 SALCHICHA FRANKFURT 34
TABLA 14 SALCHICHA VIENA ESPECIAL 34
TABLA 15 SALCHICHA ZENÙ VIENA 35
TABLA 16 SALCHICHA RANCHERA 35
TABLA 17 SALCHICHA PIETRÀN 36
TABLA 18 SALCHICHA AMERICANA 36
TABLA 19 COMPARATIVO DE PRODUCTOS 38
TABLA 20 RICA-JAMÓN IDEAL 41
TABLA 21 RICA-JAMÓN DE PECHUGA: PRÁCTICO EMPAQUE 41
TABLA 22 PORCHI JAMÓN 44
TABLA 23 PROCESO DE PRODUCCIÓN 44
TABLA 24 JAMÓN ZENÙ 46
TABLA 25 JAMÓN PIETRÁN 47
TABLA 26 JAMÓN PIETRÀNPREMIUM 47
TABLA 27 JAMÓN DE PAVO 48
TABLA 28 COMPARATIVO PRODUCTOS SUSTITUTOS JAMÒN 50
TABLA 29 RESULTADOS ENCUESTA 58
TABLA 30 CLASIFICACIÓN POR SECTOR 73
TABLA 31 COMPETENCIAS 74
TABLA 32 SEGMENTOS POR OCUPACIÓN 75
LISTA DE FIGURAS
FIGURA 1 PRINCIPALES ZONAS DE DISTRIBUCIÓN DE LA CODORNIZ 13
FIGURA 2 CICLO DE VIDA DE LA CODORNIZ 14
FIGURA 3 PROCESO DE PRODUCCIÓN 29
FIGURA 4 REFRIGERADORA-BASCULA-MESÓN 30
FIGURA 5 EMPACADORA-TANQUE DE FRIO-TANQUE DE COCCIÓN 30
FIGURA 6 TAJADORA-MOLDE-MEZCLADORA 31
INTRODUCCIÓN
Cárnicos Codorcol, es una empresa dedicada a la producción de embutidos
nutritivos y saludables, cuya base es carne deCodorniz; suproceso de producción
es realizado en la institución colegio Unidad Educativa Campestre Nuevo
Horizonte, la cual, se encuentra apoyada por el Servicio Nacional de Aprendizaje
“Sena”, ubicada en el municipio de Fusagasugá.
Su especialización en la cría de codorniz, ha dado lugar, al desarrollo de
productos diferenciadores, tales como, salchicha, Filete, Hamburguesa y jamón de
codorniz, obteniendo calidad y valor agregado a cada línea de producto. En el año
de 2009 esta empresa participó en el concurso Provócate de Cundinamarca en el
área de alimentos, donde obtuvo el premio como producto innovador. Este premio
posicionó a la salchicha de codorniz como un producto con altos índices de
diferenciación en un mercado colombiano carente de este tipo de propuestas
Actualmente, CárnicosCodorcol, realiza la comercialización de huevos y carne de
codorniz en los alrededores del municipio de Fusagasugá, como lo son,Silvania,
Pasca, Tibacuy, entre otros;por otro lado, los productos manufacturados de la
codorniz, no han generado demanda alguna.
La falta de investigación de producto en el mercadode Cárnicos Codorcol, ha
ocasionado perdida de materia prima, la cual, genera costos innecesarios dentro
de la operación. Es por ello que el objetivo del presente trabajo es realizar un
estudio de mercado de la situación real de producto actual, otorgando información
apropiada y sustentada para el desarrollo de estrategias de producto y
distribución en el segmento de mercado localizado.
10
OBJETIVO GENERAL
Desarrollar Estrategias competitivas en el segmento de mercado actual y futuro, a
fin de mejorar las variables que intervienen en la comercialización del producto.
OBJETIVO ESPECIFICOS
Identificar las variables diferenciadoras del jamón de codorniz frente a los posibles
productos sustitutos.
Identificar el segmento de mercado potencial del jamón de codorniz en la ciudad
de Bogotá D.C.
11
1. MARCO TEORICO
1.1 HISTORIA
En el siglo XII en Japón, se evidencia la codorniz domesticada inicialmente para
el canto. Un emperador japonés obtuvo alivio de tuberculosis, después de comer
carne de codorniz, esto condujo a la selección del ave para su consumo y
producción de huevos en el ultimo período del siglo XIX (Howes, 1964).
En Egipto se ha encontrado jeroglíficos de estas aves de hace 4000 años,
demostrando una gran importancia de este animal en la prehistoria, también en las
civilizaciones precolombinas encontramos mitos, los cuales, son representados
por la codorniz simbolizando el vinculo entre los planos cósmico y terrenal.
Se evidencia dos especies de codorniz, las cuales son comunes en su explotación
a nivel mundial, la Coturnixcoturnix y la CoturnixCoturnix Japónica o codorniz
doméstica. La segunda especie fue llevada a Estados Unidos en el siglo XIX como
ave de investigación y decorativa, alcanzando en unos años gran importancia en
el sector avícola, generando consumo de su carne. Actualmente se explota en
Francia, Alemania, Inglaterra, Italia, Estados Unidos, Venezuela y Colombia.
Los países de América Latina a mediados del siglo XX, inician la importación de
esta especie a Estados Unidos, cabe anotar que Brasil y argentina fueron los
países más antiguos en la crianza de la codorniz. Por otra parte, en Perú han
reportado más de cinco especies de codorniz, siendo la CoturnixCoturnix Japónica
la única que tiene importancia económica.
12
Tabla 1Clasificación Taxonómica
Fuente: http://es.scribd.com/doc/60301527/PRODUCCION-DE-CARNE-DE-PERDIZ-Y-CODORNIZ.
Las codornices salvajes se diferencian de las japónicas por duplicarles el peso y
su postura es menor en 10-12 huevos/ave/año, ocasionando dificultades en su
producción Intensiva de Huevos. En los países mediterráneos las codornices
salvajes son de alto consumo por su exquisita carne, es un animal migrante ya
que en el periodo invernal pasa en diferentes regiones africanas y regresa a
Europa en primavera.
1.2 PRODUCCIÓN MUNDIAL
La codorniz se puede encontrar en las zonas cálidas de todos los continentes,
desde las Islas Británicas hasta Japón, pasando por territorios insulares del
Mediterráneo, noroeste africano e islas del Atlántico oriental.
Actualmente cuentan con una elevada producción de codornices ciertos países
sudamericanos en los que se dan excelentes condiciones ambientales para el
desarrollo de estas aves.
En España la variedad salvaje habita zonas del norte, las dos Castillas, el sur y
levante, aunque existen granjas de codornices de carne y de producción de
huevos en casi todas las comunidades. En la Región de Murcia se concentran
especialmente en el Valle del Guadalentín y en el Municipio de Murcia.
13
En la actualidad la mayoría de codornices que se consumen en todo el mundo
provienen de granjas especializadas en la cría y engorde de codornices para su
consumo cárnico, así como en la puesta de huevos de codorniz de cara a la
comercialización, quedando en un lugar secundario los ejemplares obtenidos
mediante la caza menor (por el número de ejemplares, no por la calidad de su
carne).
Para la cría de esta ave son necesarias una serie de condiciones climáticas, de luz
(especialmente por la mañana) y de bienestar físico. Así la temperatura idónea
para esta especie oscila entre los 18 y 30ºC, con ambiente seco, resultando muy
sensible a las bajas temperaturas.
Para obtener cierto bienestar físico en las granjas de cría debe existir tranquilidad
en las instalaciones, aumentando así el rendimiento. Es aconsejable que los
trabajos diarios derivados de su cuidado se realicen a la misma hora todos los
días, preferiblemente a primera hora de la mañana.
En cuanto a las necesidades nutricionales de las codornices destaca la exigencia
de agua fresca y limpia las 24 horas del día, así como proveer de una dieta
adecuada según sea pollo, codorniz de engorde o ejemplar reproductores.
Figura 1Principales zonas de distribución de la codorniz
Fuente:http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2717&r=ReP-23854-
DETALLE_REPORTAJESPADRE.
14
1.3 CICLO DE VIDA
Estas pequeñas aves provienen de Japón y china, las especies más comunes en
su comercialización son coturnixcoturnix y la Coturnixcoturnixjapónica,
pertenecientes al grupo de las gallináceas, estas aves son de pequeño tamaño y
tienen la característica de ser muy precoces, alcanzando su madurez sexual en un
corto periodo de tiempo,estimado un rango de 35 a 42 días para el macho y en las
hembras dentro de los 40 días.
Todo el proceso en el que se involucra el ciclo de vida de la codorniz se evidencia
en los siguientes pasos:
Figura 2 Ciclo de vida de la codorniz
Fuente: el autor.
Incubación
(Desarrollo del
Embrión)
Nacedora
(Crecimiento pollo
de codorniz)
150 Gramos
hembras
120 Gramos
Machos
16 Días
Peso de
Aprox 10
Gramos
Sacrificio
•18-30 Grados centígrados.
•Jaulas ubicadas en sitios Abrigados ,sin corrientes de Aire.
•Acceso de Iluminación (Luz artificial o Natural).
•Jaulas Metálicas.
•Rejillas No menos de 10mm de Separación.
•60 Codornices por Metro cuadrado.
•Piso Roll Away .
•Bebedero de Copa por cada 15 Ponedoras.
Características de habitad
Batería de
Cría
Reproducción
Engorde
El
conservador
15
El conservador: Etapa en el que sealmacena los huevos antes de la incubación.
Incubación:Desarrollo el Embrión.
Se utiliza el tipo de incubación artificial, las cual, puede ser eléctrica, de gas o de
queroseno, su funcionamiento es similar a las utilizadas para el huevo de gallina,
teniendo como prioridad la temperatura, humedad y ventilación precisa. Es
apropiado que la incubadora se encuentre en un lugar ventilado y fresco, donde no
se presenten cambios bruscos de temperatura.
En el mercado existen dos tipos de incubadoras para la utilización industrial:
Incubadora Vertical: Dispone de varias bandejas superpuestas verticalmente y un
sistema de volteo basado en un eje de apoyo transversal automatizado.
Incubadora Horizontal: Consta de una única bandeja, siendo el sistema de volteo
automático opcional.
Durante el periodo de eclosión la temperatura y la humedad deben aumentar con
el fin de facilitar el nacimiento de los pollos, este proceso puede estar de la mano
de un operario.
Nacedora
En esta etapa el embrión produce su primer estimulo nervioso, dando lugar a la
respiración, así mismo es necesario controlar el desarrollo de la codorniz midiendo
la temperatura y humedad.
Al finalizar la etapa de eclosión, los pollos se trasladarán a la nacedora durante
uno o dos días para que su plumón se seque, posterior a esto pasarán a las jaulas
de engorde o reproducción. Se recomienda que para un buen engorde, los dos
sexos deban estar separados, para evitar peleas y esfuerzos que afecten dicha
etapa.
16
Batería de Cría
Las características del habitat de la codorniz, debe ser totalmente higiénico, la
separación de las rejillas debe ser la indicada, ya que si es muy ancha podría
lastimarse las patas del animal al introducirla en dicho orificio. El piso Roll Away
es un sistema que facilita la recolección de los huevos, los comederos y
Bebedores deben ser plásticos. Las instalaciones de las codornices en su mayoría
deben ser tranquilas con el fin de aumentar el rendimiento, así mismo la persona
encargada de las aves debe ingresar a las instalaciones con el mismo color de
ropa o similar, en todas las ocasiones, esto con el fin de generar confianza a las
codornices.
1.4 ALIMENTACIÓN
Las codornices requieren de un alimento rico en proteína, este debe tener un
porcentaje mínimo del 22 al 24 por ciento. El consumo diario de la codorniz se
encuentra en 23 Gramos de concentrado, si esto no se cumpliera, estas aves
podrían tener graves problemas digestivos, disminución de la postura, dificultad en
la reproducción o la muerte. La Hembra adulta pesa de 100 a 120 g y el Macho de
90 a 110g.
El concentrado apropiado, debe tener los siguientes componentes:
E.M/Kg 2800 Yodo 0.3%
Proteína 24% Glis+ Ser 0.5%
Calcio 2.3% Lisina 0.64%
Fosforo 0.5% Met + Cist 0.55%
Sodio 0.15% AcidoLinol 1.0%
Cloro 0.11% Colina 1999 mg
En la siguiente tabla representa el nivel nutritivo estándar que debe tener las
codornices:
17
Tabla 2 Nivel nutritivo estándar de las codornices
Fuente: http://es.scribd.com/doc/51297491/CodornicesNo1-1.
Este listado de necesidades nutritivas conlleva a una producción efectiva, llegando
de 300 hasta 400 huevos por año, con un promedio de postura de 90%.
La porción de alimento de la codorniz de engorde, se concentra en el crecimiento
y mantenimiento de la misma, cubriendo el peso necesario para su sacrificio; para
el caso de los reproductores, su atención alimenticia abastece la efectividad en
reproducción, puesta y mantenimiento.
Cada porción de alimento varía según el tipo de proceso que se le de a la
codorniz, a continuación se relaciona el producto y la cantidad adecuada para
cada línea de producción.
Tabla 3 porciones de alimento por producto
Fuente: http://es.scribd.com/doc/51297491/CodornicesNo1-1.
18
El pienso especial para las ponedoras es distribuido tanto en hembras como
machos, esto con el fin de estimular su apetito y debe estar en todo momento a
su disposición.
SELECCIÒN
La selección elemental del ave, debe evaluar las siguientes condiciones:
Machos:
Contextura Fuerte
Las plumas deben tener un tono oscuro y el pecho color canela
Intenso.
El pico color negro.
Protuberancia de color rojo del tamaño de un garbanzo.
Hembras:
Buena proporción
Plumaje de color oscuro en su totalidad.
Cuello Alargado.
Cabeza pequeña.
El cambio de los reproductores por lo general debe ser cada año, ya que la
consanguinidad para la codorniz es fundamental, de no ser la adecuada podría
resultar la diminución de producción de huevos puestos, aumento de la mortalidad
de embriones y disminución en la eclosión2.
En los primeros tres años las hembras son altamente reproductivas, como se
menciona anteriormente, pueden llegar a producir entre 300 y 400 huevos, con un
peso promedio de 10 gramos .Una vez transcurra los tres años, la postura del ave
decrecerá y así mismo su rendimiento no será tan satisfactorio.
19
Apareamiento
En el apareamiento existen diferentes técnicas según el volumen capacidad de la
planta, por ejemplo:
Un Macho para Cuatro Hembras
Organizar grupos de 25,50 o 100 codornices, dentro de los cuales el 25% deben
ser machos.
Los machos son llevados a las jaulas de las hembras, una vez terminado el
apareamiento, estos serán llevados a sus jaulas individuales.
Este proceso será repetido entre 2 o 3 días.
1.5 HUEVO DE CODORNIZ
La codorniz más utilizada en la producción de huevo es la CoturnixCoturnix
Japónica, por su alto índice de productividad obteniendo entre el 80% y 95% de
postura, siendo esta favorable en la obtención de huevos.
El huevo de codorniz es un alimento rico:
Tabla 4Vitaminas
Fuente: http://alimentos.org.es/huevos-codorniz.
Tabla 5Nutrientes
20
Fuente: http://alimentos.org.es/huevos-codorniz.
Tabla 6Minerales
Fuente:http://alimentos.org.es/huevos-codorniz.
Tabla 7 Aminoácidos
Se combinan para formar las proteínas del huevo de codorniz.
Fuente: http://alimentos.org.es/huevos-codorniz.
21
Esta tabla corresponde a 100 gramos de huevos de codorniz. En cuanto a los
carbohidratos contiene 0.41 g de Azúcar.
Los huevos de codorniz son ricos en vitaminas y minerales en comparación con
los de la gallina y obtiene mejor sabor, por otro lado, el peso de un huevo de
gallina corresponde a seis huevos de codorniz.
Beneficios:
Es una gran defensa para el raquitismo.
Ayuda al crecimiento optimo de los niños.
Disminuye las migrañas.
Beneficia salud ocular y de la piel.
Mejora los problemas nerviosos (insomnio, ansiedad, estrés).
Reduce el exceso de colesterol.
Propiedades antialérgicas y afrodisíacas.
Morfología del Huevo
Forma: Ovoide Irregular en la mayoría de los casos.
Peso: 10 Gramos
Color Cascara del Huevo: Manchas color Marrón en la superficie.
Color yema: Es mas claro que el de la gallina – Entre 4 y 6 en la escala del Roche.
Resistencia: Varia entre 1 y 3 Kg-Fuerza - Depende de la cantidad de calcio,
fósforo, y vitamina D del pienso.
Composición: contiene más proteínas, menos agua y grasas que el huello de
gallina.
Conservación y mercadeo: El huevo
22
pierde Humedad desde el momento de su puesta, No es viable un
almacenamiento de más de 15 días, aunque la vida útil del huevo sea de un Mes.
1.5 CARNE DE CODORNIZ
Francia, España y Estados unidos
concentran el mayor consumo de carne
de codorniz, debido a que conocen
claramente sus atributos y virtudes
nutricionales.En los países europeos,
llegan en algunas ocasiones a
consumos per cápita de más de 300
gramos, por el contrario, en los países
de Suramérica este producto no es de mayor aceptación,por lo que su producción
es baja, cabe anotar que en algunos restaurantes la carne de codorniz comprende
una elección en su Carta, a pesar de que el consumo interno no represente un
gran porcentaje, sus grandes posibilidades climatológicas para la crianza de la
codorniz son de gran importancia y por ello países como Colombia o argentina,
han multiplicado sus producciones en un corto periodo de tiempo. Para
Europa y estados unidos es de gran importancia esta ave, por lo que repoblar una
especie como esta, significa entre 5 y 8 dólares por codorniz.
El consumo de aves de caza en España es catalogado como la actividad más
antigua del país, durante los últimos cincuenta años se ha evidenciado una
disminución significativa de estas especias, por lo que se ha convertido en uno de
los animales mas demandados y pretendidos por los cazadores.
La comercialización de la codorniz Desplumada comprende lo siguiente:
El sacrificio: Puede presentar el Ahogo colocando el pulgar e índice debajo de las
alas y apoyando sobre el pecho o también se evidencia por electrocución.
23
El desplume: Es realizado de forma manual o con desplumaduras mecánicas.
La Evisceración: Se realiza de forma manual.
Conservación: Se conservan a cuatro grados centígrados o en cámara de frio.
La Expedición: El proceso de entrega debe ser
rápido y el producto debe estar envuelto en
papel metalizado y colocados en cajas de
cartón o poliestireno.
No es necesario realizar cortes al ave durante
el proceso de producción debido a su pequeño
tamaño, así mismo su sabor no requiere de
gran preparación para su comercialización.
24
2. CARNICOS CODORCOL
2.1 MISIÓN
Producir alimentos embutidos nutritivos y saludables; elaborados con pechugas de
machos jóvenes de codorniz, en la provincia de Sumapaz, para atender el sector
de los consumidores gourmet, quienes interesados en el cuidado de su salud
hacen un análisis previo de la composición nutricional de los productos
alimenticios.
2.2 VISIÓN
Atender a partir del año 2015 todo el mercado Gourmet colombiano a través de
hoteles, restaurantes especializados, casas de banquetes y delicatesen; así como
tener los contactos para producir nuestros embutidos en países con producciones
grandes de codorniz.
2.3 ¿QUIENES SON?
Codorcol es una empresa colombiana que a través de una larga trayectoria a nivel
nacional e internacional de sus socios con 35 años en el campo de las aves, se ha
especializado en la cría de codornices con el objetivo de atender un mercado cada
vez más interesado en los productos de esta especie.
Por tal razón Codorcol tiene dos unidades estratégicas de negocio, cárnicos y
huevos & Genética, con el propósito de generar productos y servicios enfocados a
realizar en primera instancia, la investigación en el campo respectivo para lograr
altos índices de producción, sabor y tamaño. En segunda instancia, lograr
desarrollo de productos en donde la rentabilidad, presentación y utilidad al usuario
final son las premisas en la transformación y comercialización de los derivados de
la codorniz.
Ganadores del premio ProvócateCundinamarca
Participación: Evento Compre Colombiano
25
Organizado:
Ministerio de Comercio, Industria y turismo;
Prosperidad para todos
Propais
Contacto:
www.codorcol.com
http://codorcol.blogspot.com/2012/08/productos.html
Codorcol@hotmail.com
ventas@codorcol.com
Tel:314-2380601
2.4 PRODUCTOS CODORCOL
Huevos de codorniz-Producto Genérico
Los huevos Codorcol son comercializados en
las zonas cercanas al municipio de
Fusagasugá, tales como Silvania,
Sibatè,Arbeláez, Icononzo, Pasca y Tibacuy.
Su producción semanal oscila entre 500 a 600
huevos y su precio se encuentra entre 80 y 85
pesos cada unidad.
Cárnicos: Salchichas-Producto Innovador en el Mercado
26
La salchicha de codorniz es producto innovador en el mercado colombiano, refleja
calidad, originalidad y nutrición; se caracteriza por su alto porcentaje de proteína;
sabemos que esta determina la estructura de las células del cuerpo humano y
permiten regular, controlar, reparar y defender nuestro sistema de cualquier
agente externo que perjudique el cuerpo humano.
Por otro lado la salchicha de codorniz obtiene 0% en Grasa, azúcar ycolesterol, la
ultima en mención, es una característica importante para el ser humano, ya que en
la actualidad los problemas cardiovasculares y obesidad se han comportando de
forma ascendente durante los últimos años, los cuales, son ocasionados por la
mala alimentación y por ende la alta concentración de Colesterol.
Adicional a lo mencionado anteriormente, el producto es cien porciento Carne de
codorniz, convirtiendo su sabor al 100%.Es de anotar que contiene 5% en fibra,
siendo útil para el tratamiento de la obesidad, prevención del cáncer de colon y
enfermedades cardiovasculares, entre otras.
Tabla nutricional
La salchicha de codorniz se encuentra con registro Invima (Instituto Nacional de
vigilancia de Medicamentos y Alimentos) , el cual, certifica la ficha técnica
27
relacionada, composición, presentación, condiciones de conservación, Vida Útil,
proceso de elaboración, entre otros.
Tabla 8 Información Nutricional
Fuente: el autor.
El porcentaje de valor diario esta basado en una dieta de 2000 calorías. Su valor
diario puede ser mas alto o más bajo dependiendo de sus necesidades calóricas.
Cárnicos: jamón-Producto Innovador en el Mercado
El jamón es un producto que obtiene la misma composición y características
nutricionales de la salchicha de codorniz, a diferencia del producto inicial, el jamón
tiene pimienta y (revisar términos de planta
que genera mayor consumo).
Este jamón es autentico en su sabor y
composición, convirtiéndolo en un producto
competitivo en el mercado. Su precio es de
$15.000 pesos por 250 Gramos.
28
2.5 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
El proceso se lleva a cabo en las instalaciones del colegio Unidad Educativa
Campestre Nuevo Horizonte, el cual, tiene conveniocon la entidad del Servicio
Nacional de Aprendizaje “Sena”, obteniendo total apoyo en la maquinaria
requerida, para el proceso de la carne de codorniz.
Una vez se encuentra la carne en Refrigeración, se inicia el proceso. En primer
lugar sepesa la carne en la Báscula, teniendo aproximadamente 250 libras de
carne de codorniz, posterior a ello se realiza diferentes cortes en forma de cubo, y
a su vez se va preparando la mezcla de ingredientes para el adobo, se esparce
esta mezcla en cada cubo de carne y se coloca en refrigeración durante cuatro
horas.
Transcurrido este tiempo se coloca la carne en una mezcladora permitiendo la
liberación de colágeno lo que origina una excelente textura en la carne,
nuevamente se refrigera por treinta minutos;luego colocamos la carne en moldes
a presión,brindando la firmeza y la figura deseada.
Este molde ingresa a un tanque de cocción durante dos horas aproximadamente,
obteniendo el 72 % de cocción en la parte interna de la carne, inmediatamente se
pasa el molde a un tanque de agua fría, facilitando la expulsión de la carne en
forma de cubo.
Una vez más, refrigeramos durante dos horas, pasado este tiempo la carne ya se
encuentra lista para cortarla según el requerimiento, en su mayoría se
adquieretajadas de un milímetro de grosor, refriéramos por quince minutos y por
último lugar se coloca las tajadas obtenidas a la empacadora al vacío, la cual tarda
un minuto por pieza, nuevamente se refrigera y a su vez se encuentra lista para el
consumidor.
29
2.6 INTERMEDIARIOS
El proceso de producción es realizado en la institución Colegio Unidad Educativa
Campestre Nuevo Horizonte, a su vez, esta entidad se encuentra apoyada por
Servicio Nacional de Aprendizaje “Sena”. Toda la instrumentación y herramientas
necesarias son suministradas por el Sena. Esta alternativa de tercerizaciónu
outsourcing, es útil y beneficiosa para este tipo de empresarios, los cuales
carecen de musculo financiero; los costos se reducen y se obtiene el producto
esperado.
Figura 3 Proceso de producción
Fuente: El autor.
COLE GIO UNIDAD E DUCATIVA CAMPE STRE NUE VO HORIZONTE
RE FRIGE RACIÒN
BASCULA
ME SON
ADOBO
RE FRIGE RACIÒN
ME ZCLADORA
RE F RIGE RACIÒN
MOLDE A P RE SIÒN
TANQUE DE
COCCIÒN
BAÑO E N AGUA FRIA
SE SACA CARNE DE L MOLDE
RE FRIGE RACIÒN
TAJ ADORA
RE FRIGE RACIÒN
E MPAQUE LA VACIO
RE FRIGE RACIÒN
ME RCADO
INSTALACIÒN
Peso de la Carne
Cortes Forma de Cubo
Peso de los Ingredientes
Bascula - Mezcla
4 Horas
permite la liberación de
colágeno para dar textura a la
carne
30 Minutos
Compacta la carne en el
Molde a Presión
2 Horas - 75% Agua
72% Parte Interna del
Carne.
Expulsa la Carne
del Molde
2 Horas
Grosor Un Milímetro
15 Minutos
1 Minuto
30
2.7 MAQUINARIA
Figura 4Refrigeradora-Bascula-Mesón
Fuente: El autor.
Esta maquinaria industrial en su costo se deriva de la siguiente forma:
Refrigeradora: 6 y 8 Millones Estándar.
Bascula: 250 y 400 Mil Pesos Estándar.
Mesón: 700 a 900 Mil Pesos Estándar.
Figura 5Empacadora-Tanque de Frio-Tanque de Cocción
Fuente: El autor.
31
Empacadora: 4 a 7 Millones Estándar.
Tanque de Cocción: 4 a 5 Millones Estándar.
Figura 6Tajadora-Molde-Mezcladora
Fuente: El autor.
Tajadora de Jamón y Queso: 2 a 3 Millones Estándar.
Molde: 35 a 50 Mil Pesos Estándar.
Mezcladora: 2 a 3 Millones Estándar.
3.0METODOLOGIA DE INVESTIGACIÒN
Se realiza la investigación de mercados del jamón de codorniz en la compañía
Cárnicos Codorcol con el fin de identificar los posibles nichos de mercado, por
medio del análisis de precio, producto, plaza y promoción; identificando los medios
óptimos a utilizar e implementar para el reconocimiento y posicionamiento de
producto.
Se utiliza el método experimental cualitativo, por medio de la entrevista a
profundidad, con el fin de observar las variaciones o efectos que se obtiene en la
prueba de producto, con ello se deduce, analiza y comprende el contexto y las
variables dependientes e independientes que intervienen en la percepción y
posible compra del jamón de codorniz en la ciudad de Bogotá.
32
2.9 PRODUCTOS SUSTITUTOS “SALCHICHA”
Tabla 9Salchicha Tradicional
Fuente: El autor.
Calorías: 130
Calorías de Grasa: 100
Tabla 10Salchicha Rellena de Queso
Fuente: El autor.
Calorías: 130
Calorías de Grasa: 100.
Sodio 420 mg 18%
Cantidad/Porción %VD Cantidad / Porciòn %VD
Grasa Total 11 g 14% Carb To tal 3 g 1%
Grasa Saturada 4 g 20% Fibra Dietaría 0g 0%
Grasa Trans 0g Azucares 0g
Colesterol 30 mg 10% Proteína 6 g 12%
Vitamina A 0 % Vitamina C 0 % Calcio 0 % Hierro 4 %
Sodio 420 mg 18%
Cantidad/Porción %VD Cantidad / Porciòn %VD
Grasa Total 11 g 14% Carb To tal 3 g 1%
Grasa Saturada 4 g 20% Fibra Dietaría 0g 0%
Grasa Trans 0g Azucares 0g
Colesterol 30 mg 10% Proteína 6 g 12%
Vitamina A 0 % Vitamina C 0 % Calcio 0 % Hierro 4 %
33
Tabla 11Salchicha Súper Perro
Fuente: El autor.
Calorías: 100
Calorías de Grasa: 70
Tabla 12Salchicha de Pollo
Fuente: El autor.
Calorías: 130
Calorías de Grasa: 100
Cantidad/Porción %VD Cantidad / Porciòn %VD
Grasa Total 8 g 12% Carb Total 1,5 g 1%
Grasa Saturada 3 g 13% Fibra Dietaría 0g 0%
Grasa Trans 0g Azucares 0g
Grasa Poliinsaturada 1 g
Grasa Monoinsaturada 2,5 g Proteína 5 g 10%
Colesterol 25 mg 8%
Sodio 350 mg 15%
Vitamina A 1 % Vitamina C 0 % Calcio 1 % Hierro 4 %
Cantidad/Porción %VD Cantidad / Porciòn %VD
Grasa Total 11 g 14% Carb Total 3 g 1%
Grasa Saturada 4 g 20% Fibra Dietaría 0g 0%
Grasa Trans 0g Azucares 0g
Colesterol 30 mg 10% Porteina 6 g 12%
Sodio 420 mg 18%
Vitamina A 0 % Vitamina C 0 % Calcio 0 % Hierro 4 %
34
Tabla 13Salchicha Frankfurt
Fuente: El autor.
Calorías: 80
Calorías de Grasa: 40
Fuente: El autor.
Calorías: 60
Calorías de Grasa: 30
Tabla 14Salchicha Viena Especial
Fuente: El autor.
Proteína 4 g 8%
Vitamina A 0% Vitamina C 0%
Calcio 2% Hierro 2%
Grasa Poliinsaturada 1g
Colesterol 15 mg 5%
Grasa Monoinsaturada 2g
Sodio 560 mg 23%
Carbohidrato Total 5g 1%
Azucares 0 g 0%
Fibra Dietaría 0g 0%
Cantidad por Porción %VD
Grasa Total 5g 8%
Grasa Saturada 1,5g 8%
Grasa Trans 0g
Cantidad/Porción %VD Cantidad / Porción %VD
Grasa Total 3 g 5% Carb Total 2 g 1%
Grasa Saturada 2 g 10% Fibra Dietaría 0g 0%
Grasa Trans 0g Azucares 0g
Colesterol 30 mg 10% Proteína 6 g 12%
Sodio 340 mg 14%
Vitamina A 0 % Vitamina C 0 % Calcio 0 % Hierro 4 %
Cantidad/Porción %VD Cantidad / Porción %VD
Grasa Total 3 g 5% Carb Total 2 g 1%
Grasa Saturada 2 g 10% Fibra Dietaría 0g 0%
Grasa Trans 0g Azucares 0g
Colesterol 30 mg 10% Proteína 6 g 12%
Sodio 310 mg 13%
Vitamina A 0 % Vitamina C 0 % Calcio 0 % Hierro 2 %
35
Calorías: 50
Calorías de Grasa: 25
Tabla 15Salchicha Zenù Viena
Fuente: El autor.
Calorías: 50
Calorías de Grasa: 25
Tabla 16Salchicha Ranchera
Fuente: El autor.
Calorías: 100
Calorías de Grasa: 70
Cantidad/Porción %VD Cantidad / Porción %VD
Grasa Total 3 g 5% Carb Total 2 g 1%
Grasa Saturada 2 g 10% Fibra Dietaría 0g 0%
Grasa Trans 0g Azucares 0g
Colesterol 30 mg 10% Proteína 6 g 12%
Sodio 360 mg 15%
Vitamina A 0 % Vitamina C 0 % Calcio 0 % Hierro 4 %
Cantidad/Porción %VD Cantidad / Porción %VD
Grasa Total 8 g 12% Carb Total 1 g 0%
Grasa Saturada 2 g 10% Fibra Dietaría 0g 0%
Grasa Trans 0g Azucares 0g
Colesterol 20 mg 7% Proteína 5 g 10%
Sodio 480 mg 20%
Vitamina A 0 % Vitamina C 0 % Calcio 0 % Hierro 4 %
36
Tabla 17Salchicha Pietràn
Fuente: El autor.
Calorías: 50
Calorías de Grasa: 20
Tabla 18Salchicha Americana
Fuente: El autor.
Calorías: 220
Calorías de Grasa: 160
Elaborada con carne de res, ligeramente ahumada y con pequeñas notas de
especias que le dan un leve y delicioso sabor picante. Ideal para preparar
Grasa Monoinsaturada 0 g
Grasa Poliinsaturada 0 g
Cantidad/Porción %VD Cantidad / Porción %VD
Grasa Total 2 g 3% Carb Total 1 g 0%
Grasa Saturada 1 g 5% Fibra Dietaría 0g 0%
Grasa Trans 0g Azucares 0g
Colestero 15 mg 5% Proteína 7 g 14%
Sodio 330 mg 14%
Vitamina A 0 % Vitamina C 0 % Calcio 2 % Hierro 4 %
Proteína 11 g 22%
Vitamina A 0 % Vitamina C 0 %
Calcio 0 % Hierro 6 %
Colesterol 50 mg 17%
Sodio 760 mg 32%
Carbohidrato Total 3 g 1%
Azucares 0 g 0%
Fibra Dietaría 0g 0%
Cantidad por Porción %VD
Grasa Total 18 g 28%
Grasa Saturada 7 g 35%
Grasa Trans 0g
37
deliciosos perros calientes por su tamaño, longitud y sabor. Mantener refrigerada,
una vez abierto consumase en el menor tiempo posible.
2.10 COMPARATIVO PRODUCTOS SUSTITUTOS SALCHICHA
Los productos sustitutos de la salchicha de codorniz en Bogotá, son marcas que
tienen gran posicionamiento, tales como, Pietrán, Zenú o Ranchera, invierten una
gran suma de dinero en todos lo medios de comunicación, teniendo como principal
objetivo captar la atención, interés y compra por parte del mercado actual.
La salchicha Codorcol se caracteriza por su proteína, Fibra, Grasa Total y
Colesterol. Realizando la comparación con las marcas existentes en el mercado
junto con los cuatro atributos antes mencionados, Codorcol es la primera
compañía que obtiene 0% colesterol, 0%Grasa Total, 5% Fibra y 17% Proteína.
(Según estudio INVIMA)
Es un producto que sobresale dentro de las mejores Marcas, obtiene atributos de
gran interés en el mercado actual, existiendo una gran proporción de personas
que en su entorno involucran un contexto de cuidado al cuerpo humano.
Las Marcas involucradas en el comparativo, son expuestas en góndolas de
Hipermercados, supermercados,superetes y tiendas, permitiendo accesibilidad
del producto, su precio se encuentra entre $4.000 a $6.000, por una cantidad de
210 a 250 gramos aproximadamente. A excepción de la marca Porchi, la cual, se
encuentra únicamente en Carulla o Pomona.
El precio de la salchicha de Codorniz se encuentra en $13.000 pesos, por 250
gramos, este precio es alto en comparación a las marcas existentes en el
mercado, sin embargo, Codorcol demuestra aspectos diferenciadores que reflejan
el valor agregado que se está brindando al consumidor.
38
Tabla 19Comparativo de productos
Fuente: El autor.
Producto
Marca Tipo de Empaque
Grasa
Total Colesterol Azúcar Proteína Fibra Publicidad Mercado
Codorcol Empaque al vacío 0% 0% 0% 17% 5%
Pagina Web-Ferias Investigaciòn
Pietran
Empaque al vacío
Incorpora
tecnología 3% 5% 0% 14% 0%
Website-ATL-BTL
Medio Audiovisual-Radio
Hipermercados-Supermercados
superete-tiendas.
Zenù Tradicional
Empaque al vacío
Incorpora
tecnología 14% 10% 0% 12% 0%
Website-ATL-BTL
Medio Audiovisual-Radio
Hipermercados-Supermercados
superete-tiendas.
Zenù Queso
Empaque al vacío
Incorpora
tecnología 14% 10% 0% 12% 0%
Website-ATL-BTL
Medio Audiovisual-Radio
Hipermercados-Supermercados
superete-tiendas.
Zenù Pollo
Empaque al vacío
Incorpora
tecnología 14% 10% 0% 12% 0%
Website-ATL-BTL
Medio Audiovisual-Radio
Hipermercados-Supermercados
superete-tiendas.
Zenù Viena de
Pollo
Empaque al vacío
Incorpora
tecnología 5% 10% 0% 12% 0%
Website-ATL-BTL
Medio Audiovisual-Radio
Hipermercados-Supermercados
superete-tiendas.
Zenù Super Perro
Empaque al vacío
Incorpora
tecnología 12% 8% 0% 10% 0%
Website-ATL-BTL
Medio Audiovisual-Radio
Hipermercados-Supermercados
superete-tiendas.
Ranchera
Empaque al vacío
Incorpora
tecnología 12% 7% 0% 10% 0%
Website-ATL-BTL
Medio Audiovisual-Radio
Hipermercados-Supermercados
superete-tiendas.
Zenù Frankfurt
Empaque al vacío
Incorpora
tecnología 8% 5% 0% 8% 0%
Website-ATL-BTL
Medio Audiovisual-Radio
Hipermercados-Supermercados
superete-tiendas.
Salchicha
Nivel Nutricional
39
2.11 PRODUCTOS SUSTITUTOS “JAMÒN”
INTRODUCCION a LA SECCION DE JAMONES
Alimentos Cárnicos s.a.s.
Historia
1935Nace con la formación de salsamentaría suiza en Bogotá.
1955 Se constituye la salchichería continental, distinguida hoy en día, con el
nombre de Cunit en la ciudad de Barranquilla.
1968Se da lugar a la marca Rica Rondo, empresa ubicada en valle del cauca;
simultáneamente es creada la compañía Mil delicias, caracterizada por su
producto plus pasta Hojaldrada
1970El grupo empresarial antioqueño adquiere dos empresas cárnicas en
Colombia; suizo y salchichería continental. La primera marca pasa a llamarse
frigorífico Suizo s.a. y la segunda frigorífico continental s.a.
1975 Tras un aumento en la producción de productos cárnicos enlatados se crea
frigorífico de Medellín s.a., encargada del deshuese y almacenamiento de la
materia prima cárnica para Zenù.
1980 Se obtiene tecniagro, ubicada en envigado-Antioquia, encargada en la
comercialización de bovinos, cerdos y materia prima cárnica .se constituyen las
primeras granjas de cerdos, dejando toda su operación en el oriente antioqueño
con la granja la esmeralda. Por otro lado Mil delicias enfocan sus productos en la
línea de alimentos congelados.
40
1993 Frigorífico s.a. opta como razón social Suizo s.a.
1995Las operaciones de Tecniagro y frigorífico de Medellín s.a., se unifican bajo
una sola compañía Tecniagro s.a.
1996Se realiza la compra de un lote en el parque industrial y comercial del cauca
(caloto) concibiendo así frigorífico del sur s.a.; se inicia operaciones Proveg Ltda.,
generando una plataforma solida en la producción para las empresas de cárnicos
y los productos de vegetales enlatados.
1999En este periodo se concentra el proceso operativo en la planta de Caloto-
cauca.
2002Rica Rondo se convierte en el integrante del grupo Inveralimenticias s.a. y a
su vez en Inversiones Nacional de chocolates.
2007 Se adquiere la empresa colombiana Mil delicias, complementando Zenú y
la marca Sofía Express en el segmento de platos listos congelados
2008Se consolida Alimentos cárnicos s.a.s., fusionándose siete empresas de
alimentos colombianos las cuales son: Rica Rondo, suizo, Frigorífico Continental,
Frigorífico del Sur, Tecniagro, Proveg y productos Mil delicias.
2010 – 2011Se ha tenido como resultado una integración eficaz y eficiente en
todos sus procesos de producción, distribución, promoción y competitividad frente
a sus competidores directos
http://www.alimentoscarnicos.com.co/index.php?option=com_content&view=article
&id=46&Itemid=54
41
Tabla 20Rica-Jamón Ideal
“La vida es Rica Rondo”
Fuente: El autor.
96% Libre de Grasa
Empaque Resellable
100% de cerdo o pollo
Tabla 21Rica-Jamón de Pechuga: Práctico Empaque
Fuente: El autor.
Otros Productos Rica Carnes Frías:
Chorizo Campesino Especial
Grasa Monoinsaturada 0g Proteìna 4g 8%
Grasa poliinsaturada 0g
Vitamina A 12 % Vitamina C10% Ac Fòlico 10%
Calcio 0 % Hierro 2% Zinc 14%
Colesterol 10 mg 3%
Sodio 420 mg 18%
Cantidad/porciòn %VD Cantidad/porciòn %VD
Grasa Total 1 g 2% Carb Total 2g 1%
Grasa Saturada 0 g 0% Fibra Dietaría 0g 0%
Grasa Trans 0g Azucares 0 g 0%
Grasa Trans 0g Azucares 0g
Grasa Monoinsaturado 1 g
Grasa Poliinsaturado 0 g
Cantidad/Porción %VD Cantidad / Porción %VD
Grasa Total 2 g 3% Carb Total 4 g 1%
Grasa Saturada 1 g 5% Fibra Dietaría 0g 0%
Colesterol 15 mg 5% Proteína 6 g 12%
Sodio 450 mg 15%
Vitamina A 0 % Vitamina C 0 % Calcio 2 % Hierro 2 %
42
Chorizo Brasa
Chorizo Campesino
Chorizo Rica
Hamburguesa
Mortadela
Mortadela Pollo
Salchicha Ranchera
Salchicha Dorada
Salchicha Especial
Salchicha Explosión Queso
Salchichón Cervecero
Salchichón de Res
Salchichón de Pollo
Tocineta Ahumada
Contacto Web:
Relación de productos
Recetas Relacionadas
Novedades
Oportunidad de Registrarse
Contacto
http://www.rica.com.co/index.html
Suizo-Jamón de Cerdo
“Un gusto de toda la Vida”
43
Fuente: El autor.
Calorías: 70
Calorías de Grasa: 35
Otros productos suizos:
Hamburguesa Seleccionada
Salchicha Tripack Estándar
Salchicha perrero Bipack
Salchicha Estándar
Salchicha Romanoff
Salchicha Maxilunch
Chorizo Estandar
Chorizo Coctel
Maxi Salchicha de pollo
Maxi salchicha Estándar
Salchichón Cervecero Estándar
Salchichón cervecero
Contacto Web:
Relación de productos
Recetas Relacionadas
Oportunidad de Registrarse
Contacto
Vitamina A 0 % Vitamina C 0%
Calcio 0 % Hierro 2%
Colesterol 15 mg 5% Proteìna 5 g 10%
Sodio 410 mg 17%
Cantidad/porciòn %VD Cantidad/porciòn %VD
Grasa Total 4 g 6% Carb Total 3g 1%
Grasa Saturada 0 g 0% Fibra Dietaría 0g 0%
Grasa Trans 0g Azucares 0 g 0%
44
http://www.suizo.com.co/ProductosSuizo.html
Tabla 22Porchi Jamón
Fuente: El autor.
Calorías: 50
Calorías de Grasa: 10
Nota: Esta Marca se encuentra de los supermercados Pomona o Carulla.
Tabla 23Proceso de Producción
Fuente: El autor.
Vitamina A 0 % Vitamina C 0%
Calcio 0 % Hierro 0%
Colesterol 5 mg 2% Proteína 6 g 12%
Sodio 450 mg 20%
Cantidad/porción %VD Cantidad/porción %VD
Grasa Total 1 g 2% Carb Total 3g 1%
Grasa Saturada 0 g 0% Fibra Dietaría 0g 0%
Grasa Trans 0g Azùcares 0 g 0%
45
Jamón Zenú
“Alimentos con confianza”
En los años 50 nace en Colombia la empresa Zenú, dedicada a la producción de
chorizos y salchichas inicialmente, el empresario Eduardo Ospina Vásquez
Incorpora maquinaria importada de estados unidos, con el fin de optimizar los
procesos de la compañía. La nutrición, confianza y calidad son las características
de esta marca colombiana. La preservación del medio ambiente y bienestar social
son parte de los ideales a cumplir de Zenú.
Tras la muerte de Eduardo Ospina Vásquez, su hermano Alberto, toma a cargo la
compañía, naciendo así el 19 de agosto de 1957, los productos tales como: la
salchicha tipo Viena, Frankfurt, pasta de hígado, carne de diablo y jamonetaZenú
1959 se evidencia gran aceptación de los productos de la compañía al presentar
un sistema de llave práctico para abrir los enlatados.
1960 Productos Zenú es adquirido por $3.400.000 por la compañía Noel.
1967 se inaugura en la ciudad de Medellín, el primer punto de degustación al
público.
1973 recibe la Licencia Sanitaria para distribuir sus productos a nivel nacional y
para su exportación.
1988 recibe el premio nacional de calidad.
1990instala ahumaderos continuos, los cuales, sirven para el procesamiento
continuo de salchichas.
46
1998Se implementa un nuevo proceso logístico tras el inicio del concepto de
embutido.
2001 Incursiona una nueva línea de comidas rápidas congeladas llamada Sofía
Express y una línea de carnes bajas en grasa llamada Pietrán.
2005 se Instala el aplicador de caramelo y se invierte en instalación de túnel
Cryovac para el empaque al vacío de productos especiales y algunos productos
como jamón y cábanos. Adicional a esto se crea un moderno centro de
investigación y desarrollo del Negocio Cárnico con una inversión de 6200 millones
de pesos.
2007 se instala una sala blanca para el empaque de jamones causando una
restructuración al almacén.
2008 Es la única empresa que cumple la norma de calidad ISO 9001/08.
De los cincuenta empleados que dieron origen a la producción de las primeras
carnes enlatadas a finales de los años cincuenta, en la actualidad se cuenta con
más de 2500 personas, que se encuentran involucradas en esta Compañía.
Tabla 24Jamón Zenù
Fuente: El autor.
Grasa Monoinsaturada 1 g
Grasa Poliinsaturada 0 g
Cantidad/Porción %VD Cantidad / Porción %VD
Grasa Total 2 g 3% Carb Total 3 g 0%
Grasa Saturada 0,5 g 3% Fibra Dietaría 0g 0%
Grasa Trans 0g Azucares 0g
Colestero 14 mg 5% Proteína 7 g 10%
Sodio 450 mg 19%
Vitamina A 0 % Vitamina C 0 % Calcio 2 % Hierro 2 %
47
Caracterizado por su buena fuente de proteína de la Carne, con una deliciosa
mezcla de carnes de alta calidad.
Jamón Pietràn: Seleccionamos la más fina pierna de cerdo para deleite suave
jamón. Es 97% libre de grasa y 25% reducido en sodio.
Tabla 25Jamón Pietrán
Fuente: El autor.
Calorías: 50
Calorías de Grasa: 15
Jamón PietrànPremium: Preparado con la mejor selección de pierna de cerdo
magra. Su Proceso de maduración garantiza el más delicioso sabor el paladar del
consumidor. Es 97% libre de grasa y 25% reducido en sodio.
Tabla 26 Jamón PietrànPremium
Fuente: El autor.
Grasa Monoinsaturada 1 g
Grasa Poliinsaturada 0 g
Cantidad/Porción %VD Cantidad / Porción %VD
Grasa Total 1 g 2% Carb Total 4 g 1%
Grasa Saturada 1 g 5% Fibra Dietaría 0g 0%
Grasa Trans 0g Azucares 0g
Colestero 15 mg 5% Proteína 5 g 10%
Sodio 350 mg 15%
Vitamina A 0 % Vitamina C 0 % Calcio 0 % Hierro 2 %
Grasa Monoinsaturada 1 g
Grasa Poliinsaturada 0 g
Cantidad/Porción %VD Cantidad / Porción %VD
Grasa Total 2 g 3% Carb Total 3 g 1%
Grasa Saturada 1 g 5% Fibra Dietaría 0g 0%
Grasa Trans 0g Azucares 0g
Colestero 15 mg 5% Proteína 6 g 12%
Sodio 360 mg 15%
Vitamina A 0 % Vitamina C 0 % Calcio 0 % Hierro 2 %
48
Calorías: 50
Calorías de Grasa: 15
Jamón de Pavo: Elaborado con deliciosa pechuga de pavo, 98% libre de grasa,
25% reducido en sodio y bajo en calorías.
Tabla 27 Jamón de Pavo
Fuente: El autor.
Calorías: 60
Calorías de Grasa: 20
2.12 COMPARATIVO PRODUCTOS SUSTITUTOS JAMÒN
Los productos sustitutos del jamón de codorniz, representan una larga trayectoria
de producto y Branding en la ciudad de Bogotá, la fuerte tradición productora y
consumidora de jamón en nuestro país, ha hecho que este producto requiera de
mucha más atención en sus atributos, según las prioridades y requerimientos del
consumidor.
Los tres atributos diferenciadores del jamón de codorniz, en el mercado son:
0%Grasa Total.
0% Colesterol.
17% de proteína.
Grasa Monoinsaturada 0 g
Grasa Poliinsaturada 0 g
Cantidad/Porción %VD Cantidad / Porción %VD
Grasa Total 2 g 3% Carb Total 3 g 1%
Grasa Saturada 1 g 5% Fibra Dietaría 0g 0%
Grasa Trans 0g Azucares 0g
Colestero 19 mg 6% Proteína 6 g 12%
Sodio 360 mg 15%
Vitamina A 0 % Vitamina C 0 % Calcio 0 % Hierro 4 %
49
Las marcas que presentan un porcentaje cercano a las características que brinda
el jamón de codorniz, se posicionan de la siguiente manera:
Comparando las tablas nutricionales de los diferentes productos expuestas
anteriormente, se detalla a continuación las diferencias con el jamón de codorniz
de Codorcol:
Porchi Tiene el 2% de diferencia en cuanto a Grasa total, colesterol y un 5% de
Proteína, frente al jamón de codorniz.
Rica Ideal y Pietrán tiene el 3% de diferencia en cuanto a Grasa Total, y un 5% en
colesterol y proteína, frente al jamón de codorniz.
50
Tabla 28 COMPARATIVO PRODUCTOS SUSTITUTOS JAMÒN
Fuente: El autor.
Producto
Marca Tipo de Empaque Grasa Total Colesterol Azúcar Proteína Fibra Publicidad Mercado
Codorcol Empaque al vacío 0% 0% 0% 17% 5%
Pagina Web-Ferias Investigaciòn
Pietran Jamòn de
Pavo
Empaque al vacío
Incorpora
tecnología 3% 6% 0% 12% 0%
Website-ATL-BTL
Medio Audiovisual-Radio
Hipermercados-Supermercados
superete-tiendas.
Pietran Jamòn
Premium
Empaque al vacío
Incorpora
tecnología 3% 5% 0% 12% 0%
Website-ATL-BTL
Medio Audiovisual-Radio
Hipermercados-Supermercados
superete-tiendas.
Rica Ideal
Empaque al vacío
Incorpora
tecnología 3% 5% 0% 12% 0%
Website-ATL-BTL
Medio Audiovisual-Radio
Hipermercados-Supermercados
superete-tiendas.
Porchi
Empaque al vacío
Incorpora
tecnología 2% 2% 0% 12% 0%
No Utiliza un Medio de
Publicidad
Hipermercados-Supermercados
superete-tiendas.
Zenù
Empaque al vacío
Incorpora
tecnología 3% 5% 0% 10% 0%
Website-ATL-BTL
Medio Audiovisual-Radio
Hipermercados-Supermercados
superete-tiendas.
Pietran Jamòn
Empaque al vacío
Incorpora
tecnología 2% 5% 0% 10% 0%
Website-ATL-BTL
Medio Audiovisual-Radio
Hipermercados-Supermercados
superete-tiendas.
Suizo
Empaque al vacío
Incorpora
tecnología 6% 5% 0% 10% 0%
Website-ATL-BTL
Medio Audiovisual-Radio
Hipermercados-Supermercados
superete-tiendas.
Rica Pollo
Empaque al vacío
Incorpora
tecnología 2% 3% 0% 8% 0%
Website-ATL-BTL
Medio Audiovisual-Radio
Hipermercados-Supermercados
superete-tiendas.
Nivel Nutricional
Jamòn
51
Se contactaron los diferentes establecimientos de la ciudad de Bogotá, los cuales,
tienen reconocimiento de marca dentro del producto “Jamón”.
Empresas Contactadas
SUBWAY
Encargado: Sra. Saida Rodríguez (Gerente de Punto)
Parque 93
Calle 93A No 11-67
Disponibilidad: Martes y Viernes
Número de Empleados:7-8 px
SANDWICH QUBANO
Encargado: Edgar Raúl Gómez Pérez (Gerente de Punto)
C.C. Unicentro
Av. 15 No 123-30 Local 402
Disponibilidad: Lunes - Miércoles
Número de Empleados: 5 Px
SANDWICH SALSA DE AJO GOURMET
Teléfono: 2263800
Centro comercial Bulevar Niza Local 327
Gerente de Punto: Efrén Rodríguez Gutiérrez
Horario: 3:00-5:30 Lunes o Martes.
52
Es de anotar que en el momento que se contactaron las empresas anteriores
solicitaron registro Invima, por lo cual, no se pudo realizar la prueba de producto,
ya que el jamón de codorniz no lo tiene.
HOTEL JW MARRIOTT
General
Precios: $684.381▼ por noche
Dirección: Calle 73 # 8-60, Bogotá, Cundinamarca
110221
Teléfono: (0)1 481 6000
Parada: Calle 72
Más opiniones: booking.com
Contacto: John Guasca
Coordinador de Compras
Email:John.guasca@marriott.com
Resultados Prueba de ProductoJw Marriot
Las actividades en las cuales participa cárnicos Codorcol, dieron como resultado
el contacto del coordinador de compras del Hotel JwMarriott, el cual, destaco su
interés por el producto (jamón de codorniz), a causa de esto se genero una visita
en el Hotel, con el fin de generar una prueba de producto al chef y al encargado
de compras, a el fin de evaluar las características de producto.
Observaciones Obtenidas por parte del Chef y Coordinador de Compras:
“Se siente el Ave en el Jamón”
“El jamón tiene u poco de grasa de la carne del ave”
“La textura del jamón es superior a los otros jamones”
“Supera la calidad del jamón York”
53
“Tiene algo que incita a seguir consumiendo el producto”
“Tiene un picante adictivo”
Expresaron su interés en la compra de producto, no tomaron en cuenta el precio,
si no, por el contrario resaltaron la diferenciación del sabor de producto.
Prueba de Producto Helm Corredor de Seguros
Se realizo una encuesta de prueba de producto en la empresa Helm Corredor de
Seguros, ubicada en la Carrera 11 No 81-01 (Centro Andino), las personas que
participaron en la actividad tienen el siguiente Perfil:
Cargos: Comerciales-Técnicos
Actividades: Renovación y Colocación de Negocios (Seguros Todo Riesgo)
Grado de Estudios:Profesional-Técnicos
Salario: 1.500.000 – 2.000.000
Se realizaron cinco preguntas Abiertas, las cuales, nos ayudaron a identificar la
aceptación de producto.
54
Buen Sabor 5
Buen Sabor guado 1
Buen Sabor Color Raro 2
Pietrán 6
Zenú 2
Sabor 3
Sabor-calidad 5
$5.000-$7.000 8
$8.000-$10.000 0
No-Es similar a las Marcas que se
encuentran en el Mercado 6
Si-Su sabor es Diferenciador 2
¿Que percepción se lleva del producto?
¿Con cual producto (Marca) en le mercado lo asimila?
¿Por que?
¿Compraría este producto ?¿A que Precio?
¿Cree que el sabor del producto es Único?
55
La percepción de producto que se lleva los comerciales y técnicos en su mayoría
es un Buen Sabor. Además dos personas expresan el color del jamón como
“Raro”, ya que en los diferentes hipermercados y supermercado los cuales visitan
nunca han visto el jamón oscuro como se evidencia en el jamón de codorniz.
Buen Sabor Buen Sabor guadoBuen Sabor Color
Raro
Series1 5 1 2
0
1
2
3
4
5
6
¿Que percepción se lleva del producto?
56
El jamón Pietrán es la marca con la cual asimilan el sabor del jamón de codorniz
en el mercado. El factor principal es el sabor y calidad que presenta esta Marca.
Pietrán Zenú
Series1 6 2
0
1
2
3
4
5
6
7
¿Con cual producto (Marca) en le mercado lo asimila?
Sabor Sabor-calidad
Series1 3 5
0
1
2
3
4
5
6
¿Por que?
57
Definitivamente todos los encuestados comprarían el producto de Cárnicos
Codorcol. El precio el cual estarían dispuestos a pagar se encuentra entre $5.000
y $7.000 pesos. Este valorestablecido,no se acerca al costo real que ha definido la
compañía cárnicos Codorcol al jamón de codorniz. Por otro lado, el sabor en su
mayoría no lo consideran único en le mercado, debido a que su sabor lo asimilan
con las marcas que actualmente se encuentran el mercado.
$5.000-$7.000 $8.000-$10.000
Series1 8 0
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
¿Compraría este producto ?¿A que Precio?
No-Es similar a las Marcas que seencuentran en el Mercado
Si-Su sabor es Diferenciador
Series1 6 2
0
1
2
3
4
5
6
7
¿Cree que el sabor del producto es Único?
58
Prueba de Producto Helm Banca de Inversión
Se realizo una encuesta de prueba de producto en la empresa Helm Banca de
Inversión, ubicada en la Carrera 11 No 81-01 (Centro Andino), las personas que
participaron en la actividad tienen el siguiente Perfil:
Cargos: Asociados y Analistas
Actividades: Negociaciones de Inversión a Nivel Nacional e Internacional.
Grado de Estudios: Profesional – Especialización y Maestría Habla y Escritura
Mínimo Cinco Idiomas
Salario: 8 a 10 Millones (Bonos Trimestrales promedio 25 Millones)
Se realizaron cinco preguntas Abiertas, las cuales, nos ayudaron a identificar la
aceptación de producto.
Cabe anotar que No se le informo a ningún encuestado el origen del jamón.
Tabla 29 Resultados Encuesta
Fuente: El autor.
¿Que percepción se lleva del producto? Buen Producto-Buena Presentación -Buen Sabor 5
Fresco-Buena Presentación-Salado 1
No tiene grasa. Saludable 1
Calidad-Buen Sabor-Color Raro 2
¿Con cual producto (Marca) en el mercado lo asimila? Suizo-Jamón de Pavo 1
Pietràn de Pavo 7
Ninguno 1
¿Por qué? Sabor-Consistencia-Tamaño 7
Calidad 1
Bajo en Grasa 1
¿Compraría este Producto?¿A que precio? $10.000-$15.000 5
$16.000-$20.000 4
¿Cree que el sabor del producto es Único?¿Por que? No Único Diferenciador Si 7
Si 2
59
Fuente: El autor.
Soporte a la tabulación realizada, la percepción que los encuestados se llevaron
del producto fue de un Buen producto, presentación y Sabor.
En cuanto al sabor, verbalmente expresaron diferenciaciónfrente a los productos
existentes en el mercado, por otro lado, al informarles que el producto era a base
de Codorniz, su actitud no fue de asombro; por el contrario, su concepto fue
diferente, se encontraban muy bien informados de los beneficios que tiene el
consumo de carne de codorniz.
Fuente: El autor.
Buen Producto-Buena
Presentación -Buen Sabor
Fresco-BuenaPresentación-
Salado
No tiene grasa.Saludable
Calidad-BuenSabor-Color
Raro
Series1 5 1 1 2
0123456
¿Que percepción se lleva del producto?
Suizo-Jamón de Pavo Pietràn de Pavo Ninguno
Series1 1 7 1
0
1
2
3
4
5
6
7
8
¿Con cual producto (Marca) en el mercado lo asimila?
60
Se demostró que la marca Pietrán es un producto competitivo frente al jamón de
codorniz, ya que la mayoría de los encuestados asimilaron sus características y
propiedades frente a esta marca.
Fuente: El autor.
El sabor y la consistencia del producto fueron las variables de mayor peso,
seguida de la calidad y bajo en grasa.
Sabor-Consistencia-Tamaño
Calidad Bajo en Grasa
Series1 7 1 1
0
1
2
3
4
5
6
7
8
¿Por qué?
61
Fuente: El autor.
La posible compra de producto es evidente, donde todos los encuestados afirman
que el jamón de codorniz estaría en sus alternativas de compra, adicional a esto,
la mitad de los encuestados encuentran al producto en un precio de $10.000 a
15.000 pesos, por media Libra y el restante entre $16.000 a $20.000.
Fuente: El autor.
$10.000-$15.000 $16.000-$20.000
Series1 5 4
0
1
2
3
4
5
6
¿Compraría este Producto?¿A que precio?
No Único Diferenciador Si Si
Series1 7 2
0
1
2
3
4
5
6
7
8
¿Cree que el sabor del producto es Único?¿Por que?
62
La palabra único para catalogar el jamón de codorniz, no fue representativa en la
prueba de producto, se demuestra que el factor diferenciador del jamón, fue
determinante en el momento de la prueba.
63
4.MERCADO POTENCIAL JAMÓN DE CODORNIZ
Salchicha vs Jamón:
Se realizo un análisis previo de Benchmarking y así mismo se toma como punto
de investigación el producto Jamón de codorniz, esto se debe a que la salchicha
es un producto de consumo económico, carece de propiedades saludables y se
considera comida chatarra; este concepto desvía las características en las que se
presenta las salchichas de Codorcol tanto en producto como precio. Por el
contrario, el jamón se percibe de forma diferente, su precio es elevado, sus
componentes suelen ser saludables y se cataloga de mejor calidad entre los
productos preparados o embutidos.
Se ha seleccionado el jamón de codorniz, como producto de prueba, para la
identificación de los posibles compradores en la ciudad de Bogotá. La oferta de las
Marcas sustitutas del Jamón de codorniz, establecen su precio al consumidor
entre $6.000 y $8.000 pesos, por una cantidad de 250 Gramos. No solo se
involucra el precio del producto,también, se denota la cultura de nuestro país, ya
que, la población colombiana relaciona el ave con la producción y comercialización
de sus huevos, los cuales, son utilizados para complementar los diferentes
alimentos, tales como, Arroz con pollo, pasa bocas (Huevo con Salsa Rosada),
ensaladas, Comidas Rápidas (Hamburguesa, Perro Caliente), Bebidas
Energizantes, entre otros.
En Colombia el consumo de carne de codorniz es inexistente, por lo cual, es
necesario trabajar el concepto que se percibe de esta ave en los colombianos. Sin
embargo, los Restaurantes de Alto Nivel, representan uno de los nichos de
mercado a trabajar, la especialidad de su carta y su peculiaridad con la utilización
64
de productos auténticos hace que la carne de codorniz, sea parte de este
sector.Los grandes productores de estas Aves tienen como objetivo
“Masificar su utilización y sacar su uso de los ámbitos de banquetes y cócteles.
Vale la pena apoyar las iniciativas de industrialización” Ramón Gómez Peña,
gerente de El Tío Gallina.
La carne de Codorniz no hace parte de la canasta básica familiar, por el
contrario,elpollo, el pescado y la res,si son animales que presentan gran demanda
en el país por sus derivados. Zootecnistas de la universidad de la Salle, realizaron
un estudio sobre el consumo de pollo y carne en Colombia, el análisis realizado
demostró que durante la última década 2002-2012, el crecimiento de la industria
avícola ha sido representativo para este sector, una de las razones establecidas
dentro de este estudio indica el precio de venta que se evidencia del producto
(pollo), oscilando en los últimos años entre 5.000 y 6.000 por kilo, esto es causa
de los bajos costos que actualmente está adquiriendo el productor.
El presidente de Fedegán en 2011 (FelixLafouri), expreso que el consumo de
carne ha descendido desde el año 2000, llegando a 18 kilos de compra por
persona, por el contrario , la federación Nacional de Avicultores (FENAVI), informa
que el consumo es 23,8 kilos de pollo por persona.
En Europa la carne de codorniz es considerada como un plato exquisito y
apetecido, su precio es alto en comparación a otros productos, la causa de esta
percepción europea se debe a su cultura, aprecian los beneficios del animal y su
importancia en el cuerpo humano.
Para poder obtener la mejor información para la toma de decisiones que se deben
establecer en el manejo del producto “jamón de codorniz” en la ciudad de Bogotá,
se debe conocer la capacidad de producción mensual de jamón de Codorniz y
65
contrastarlo con el tamaño del mercado que se desea y puede cubrir, las
necesidades latentesactuales y el medio adecuado a trabajar.
Categoría de Consumo
En Colombia 9 de cada 10 colombianos cenan en su casa, es decir que un 90%
genera compra de productos,para el consumo personal en sus hogares. El 18% lo
ocupan los restaurantes y el 14% los establecimientos de comidas rápidas. Esto
demuestra que la mayoría de la población colombiana prepara sus productos en
casa y a su vez acuden casualmente a establecimientos de comidas Preparadas.
El consumo de comidas preparadas depende de la edad de la persona, es decir,
que a menor edad la compra de productos pre listos o preparados, presentan una
demanda importante, por el contrario, las personas de Mayor edad disminuye el
consumo de estos productos, debido a problemas de salud o concientización del
mal hábito alimenticio.
La salud y bienestar del ser humano es una de las variables que actualmente
representan gran demanda en el país, productos como el agua embotellada,
yogurt con probióticos, jugos con vitaminas, entre otros, generan interés y compra
en el mercado actual.
Es de anotar que existen diferencias entre los estratos altos y medios, por
ejemplo; en el estrato 6, el 31% cenó fuera al menos una vez en los últimos 7 días,
por el contrario, el estrato 2 presento un 12 %; dentro del estudio no se
evidencian variables que expliquen el comportamiento de cada nivel
socioeconómico, sin embargo, en el actualidad los medios de comunicación
masivos informan las diferentes actividades y necesidades que puede presentar
cada estrato, según su entorno laboral y personal. Los actores, cantantes, artistas,
empresarios, entre otros, disfrutan la comida exclusiva, el precio no es una
66
variable que intervenga en su compra, su necesidad se encamina en adquirir
productos diferenciadores y auténticos.
Esto nos ayuda a entender un poco el comportamiento del mercado a nivel
general, así mismo es necesario realizar una clasificación previa de los posibles
segmentos a trabajar soporte al jamón de codorniz.
A continuación se relacionara las variables a tener en cuenta soporte a la Edad:
Fuente: El autor.
Las variables que se relacionan en el recuadro, identifican la categoría respecto a
laedad, con ello se visualiza de forma clara las características que se tiene en
cada periodo de tiempo y así mismo podemos posicionar al producto (jamón de
codorniz) dentro de la categoría que obtenga mayor concordancia respecto a las
características que ofrece el producto.
A continuación detallo bajo una herramienta empírica los segmentos a los cuales
puede dirigirse el producto de acuerdo a las funciones y conceptos
preestablecidos para este.
Categoría Edad Edad Propiedades - Alimento Variable
Niñez 4 a 13
Aumenta la necesidad
proteina,vitaminas,Fibra y Energía por su
actividad Física Alimento-Energía-Saludable
Adolescencia 14 a 21 Proteína-Carbohidratos-Calorías Bienestar-Comodidad
Adultez 21 a 55 Proteína -Bajo en calorías-Bajo Carbohidratos Bienestar-saludable-Alimento
Vejez 55 en Adelante Vitaminas-Proteínas-Bajo Colesterol Bienestar-saludable-Alimento-Energía-Natural
67
Fuente: El autor.
Fuente: El autor.
El jamón de codorniz es un producto que se caracteriza por su alta proteína 17%,
Grasa 0%, Colesterol 0% y sabor 100%, esto a nivel nutricional equivale a
Alimento, Bienestar, producto Natural y Saludable, posicionando al producto al
segmento de mercado de los Ancianos, Adultos y niños.
Sector por Ocupación
Gastrónomos-Chef
Alimento Energia Bienestar Saludable Natural Comodidad
Niñez x x x
Adolescencia x x
Adultez x x x
Vejez x x x x x
68
Sexo: Hombres y Mujeres
Ingresos: 2.000.000 a 3.000.000 (Promedio)
Tipos de Chef:
Los que siempre cocinan lo mismo: Personalidad generosa, familiar y
experimenta poco.
Los que cocinan al pie de la letra: Son Metódicos y buscan exquisitos y
refinados gustos en sus técnicas.
Los que cocinan con pescados, productos frescos y hierbas, tienen
personalidad optimista.
En general su vocación por una vida sana y saludable es la base de sus
peculiares platos al consumidor y así mismo.
Nutricionistas:
Sexo: Hombres y Mujeres
Ingresos: 1.500.000 a 2.000.000 (Promedio)
Recomiendan a sus pacientes el consumoequilibrado de alimentos formadores
Ricos en proteínas como la carne.
Energéticos comola papa , hortalizas y frutas
Agua (Hidratante).
Estudian el comportamiento o conducta del ser humano y el proceso mental, para
poder generar un diagnostico adecuado.
Ejecutivos:
Sexo: Hombres y Mujeres
Ingresos: 2.500.000 a 4.000.000 (Promedio)
El sedentarismo y el estrés son los mayores factores, que presentan en su estilo
de vida. Obtienengran dependencia a su teléfono Móvil. A pesar de ello buscan
una buena alimentación y desean o están controlando sus hábitos alimenticios.
69
Deportistas-Atletas:
Sexo: Hombres y Mujeres
Ingresos: 1.000.000 a 1.500.000 (Promedio)
Los deportistas apropian características físicas y biológicas como la fuerza
máxima, prolongada, la flexibilidad, contribuyen en la adaptación de su entorno
deportivo. Su actitud tiene gran emocionalidad .extraversión y dureza mental.
Su dieta es Nutritiva y Saludable (Proteínas, minerales y vitaminas esenciales,
Calorías, Agua (Hidratación)).
Pautas Alimenticias Deportistas
1.- Ingerir la suficiente cantidad de hidratos de carbono para obtener energía de
ellos teniendo en cuenta que un exceso de carbohidratos se paga con el aumento
de peso.
2.- Elegir los carbohidratos más saludables posibles: arroz y pasta integral, fruta
fresca, pan integral, boniatos, patatas, por poner unos ejemplos.
3.- Eliminar de la dieta los embutidos, los precocinados, los alimentos demasiado
fritos, todos los dulces y bollería salvo en contadas ocasiones.
4.- Asumir que las verduras, los vegetales y las hortalizas son muy beneficiosos
para el organismo del hombre moderno. Ingerirlas crudas en forma de ensaladas,
a la plancha, verduras al vapor, etc. varias veces al día.
5.- Elegir proteínas de fuentes limpias: carne de ave, algo de ternera, pescado,
productos lácteos desnatados, huevos, etc.
6.- Incluir legumbres una o dos veces a la semana.
70
7.- Añadir a la dieta una cucharada de aceite de oliva, una cucharada de miel, y un
puñado de frutos secos (almendras, nueces, avellanas). Diariamente.
8.- Ingerir de dos a cuatro litros de agua al día.
9.- Ayudarse con infusiones para fortalecer el sistema inmunológico (opcional).
http://www.quedarpara.com/revistaart/alimentaciondeportes.htm
Fuente: El autor.
Alimento Energía Bienestar Saludable Natural Comodidad
Gastrónomos x x x x
Nutricionistas x x x x x
Geriatría x x x x x x
Médicos x x x x
Deportistas x x x x x
Ejecutivos x x x x
71
Actualmente los sectores antes mencionados se encuentran en auge,en cuanto a
la importancia de los hábitos alimenticiosy los beneficios que ello contrae. Dentro
de los sectores relacionados el jamón de codorniz se encuentra posicionado entre
los Nutricionistas, Gastrónomos, Deportistas y Ejecutivos, teniendo la mayoría de
variables que ofrece el Jamón de codorniz.
5. Estrategias
Es esencial evaluar las 4 pes del mercado, para poder definir las estrategias
acordes a la situación real del producto, soporte a la investigación realizada
anteriormente, con ello se analiza los factores de producto, plaza, precio y
promoción favorables para incursionar en un nuevo mercado en la ciudad de
Bogotá.
PRODUCTO
La carne de codorniz es un alimento rico en proteínas, beneficioso para el
desarrollo muscular, con alto contenido de vitamina B3,lo que ayuda al sistema
circulatorio, además es responsable de combatir enfermedades como la diabetes,
artritis, y el tinnitus. Con alta cantidad de vitamina B6, recomendable para
depresión, asma, enfermedades cardiacas, y contribuye en el tratamiento para el
cáncer. Esta carne tiene propiedades que se destacan frente a su categoría, las
calorías y grasa son bajas en comparación con el pollo y la Res.Por otro lado .el
pescado obtiene menor cantidad de calorías y grasa pero lo contrarresta con las
vitaminas A, C, B12 B3,y Hierro. Obteniendo:
72
Fuente: El autor.
El jamón de codorniz es un producto, el cual,brinda atributos favorables para el
bienestar del ser humano; la importancia de producir alimentos saludables en la
actualidad es una característica necesaria para poder abarcar diferentes nichos de
mercados en Colombia. Los hábitos y costumbres que se evidencian en el último
siglo, han ocasionado el aumento de consumo de comidas Rápidas, este
comportamiento es uno de los factores los cuales intervine en la preferencia del
consumidor respecto a su alimentación, el jamón de codorniz es una alternativa
para poder consumir un producto pre listo saludable.
PLAZA
El canal de distribución seleccionado comprende al productor, detallista y
consumidor final; esta línea de comercialización es adecuada para situar el
producto en aquellas zonas o establecimientos donde se localizara el consumidor
potencial. La variable que interviene en el modelo de colocación de producto frente
al consumidor final, es el precio, el cual, fija un prototipo de personas de alto nivel
adquisitivo;exigiendo al detallista en ubicar estratégicamente los puntos de
exhibición de producto en la ciudad de Bogotá, asegurando la llegada del jamón
de codorniz al segmento de mercado objetivo.
Cárnicos Codorcol utilizara un canal de distribución corto, el cual, hace presente
un único intermediario, esto tiene como finalidad posicionar el producto al
detallista, teniendo en cuenta que el número de fabricantes no es elevado.Así
mismo se obtiene un mayor control en el canal, en cuanto a la exhibición de
producto por parte del intermediario.
Carne Calorias Grasa Proteina Vitamina A Vitamina C Vitamina B12 Calcio Hierro Vitamina B3
Codorniz 110 2,32 22,37 73,00 6,10 0,43 15 4 11,95
Res 234 16,20 22 1 0 2,00 15 2,70 8
Pollo 145 6,20 22,20 0 4,60 0,00 14 1,10 12,05
Pescado (Merlusa) 63,90 1,80 11,93 0 0 1,10 33,10 1,10 8,53
73
Comprende una distribución selectiva, donde el fabricante escoge los puntos de
venta donde el consumidor puede adquirir el producto, basando su elección en las
instalaciones e imagen del detallista.
Las características del producto deberán llegar a los Nutricionistas, médicos,
geriátricos, chef, deportistas y ejecutivos, debido aciertas necesidades especificas
que en la actualidad están demandando. Las variables bajo en calorías, Grasa y
alto en proteína, son fundamentales en la cotidianidad laboral y profesional, por
ello se localizara los diferentes puntos estratégicos donde se encuentran
presentes los sectores antes mencionados según su ocupación.
Esta clasificación por sector de ocupación tiene como objetivo, promover el
producto a los nichos de mercados atendidos por su labor.
Tabla 30Clasificación por sector
Fuente: El autor.
CARNICOS
CODORCOL
Supermercado
Hipermercados
Restaurantes
Hoteles
Instituciones
Educativas
Asilos
Clínicas
Consumidor
Final
PRECIO
$17.000
Chefs
Geriátricos
Médicos
Nutricionistas
Deportistas
Ejecutivos
Promotores Detallista ProductorConsumidor
Final
74
PRECIO
Cárnicos Codorcol establece el precio de productoenCosto +ganancia, la
estrategia que se utilizara será ingresar a los diferentes segmentos de mercado
con un valor inicial de $17.000 pesos, posterior a ello se tendrá como objetivo
lograr maximizar las ventas, ganar posicionamiento de marca y producto,
capturando“Afianzamiento de Marca”.
El competidor directo del jamón de codorniz soporte a la comparación realizada de
ventajas y beneficios que brinda cada marca de embutidos en el mercado, se
destaca el jamón de pavo Pietran, como un producto que se acerca a las
características del jamón de Cárnicos Codorcol, sin embargo no reúne todas las
ventajas que posee el producto de codorniz en cuanto a calorías, grasa y
proteína, por otro lado, el precio del jamónPietran es menor en comparación al
jamón de codorniz. Cabe anotar que en la prueba de producto realizada en Helm
banca de Inversión, los encuestados asignaron el valor del producto final entre
$10.000 a 15.000 pesos por 250 g.
Tabla 31Competencias
Fuente: El autor.
Marca Precio Cantidad Imagen Marca Precio Cantidad Imagen
Codorcol $17.000 250 G Porchi $5.520 400 G
Pietràn Jamón de
Pavo$9.910 225 G Zenù $6.920 450 G
Pietràn Jamón
Premium$11.700 450 G
Pietràn Jamón$9.600 450 G
Rica Ideal $5.910 400 G Suizo $5.990 400 G
Rica Pollo $6.070 250 G JAMÒN
75
PROMOCIÒN
Los segmentos por ocupación identificados serán promotores del producto de
codorniz, por medio de su actividad laboral atenderán a un nicho de mercado
especifico, el cual, tendrá un concepto diferente de producto según el perfil del
posible consumidor.
Tabla 32 Segmentos por ocupación
Fuente: El autor.
Las Relaciones públicas constituyen un elemento fundamental para el logro de
comunicaciones efectivas entre la compañía y los consumidores, creando
relaciones positivas a corto plazo. Cárnicos Codorcol utilizara promotores por
ocupación, con el objeto de dar a conocer las ventajas y beneficios que posee el
jamón de codorniz y su diferenciación ante el mercado de embutidos
existente.Con ello, la estrategia de apoderamiento en clientes referidos será
fundamental para el crecimiento de marca y producto. Por otro lado, los informes
oficiales, relacionaran los diferentes artículos técnicos, especificando temáticas de
interés relacionadas con las características de producto y objetivos de la compañía
cárnicos Codorcol.
PublicidadDe Producto
Relaciones Publicas
Promoción en Ventas
Ventas Personales
•Promotores por Ocupación.•Informes Oficiales.
•Sitio Web (Interactiva)•Exposiciones y Eventos Agropecuarios (Transmitida)
•Material impreso (Impresa)
•Muestras Gratuitas a los promotores(Instituciones o Profesionales).
•Capacitación a los promotores (Instituciones o Profesionales).
•Campañas On-Line• Community Manager o Social Media Manager.
76
La publicidad de producto determina la comunicación esencial de las
características propias del producto frente al público objetivo, buscando los medios
precisos de transmisión, a fin de estimular la demanda y aceptación de producto.
Para ello se implementara de forma interactiva el sitio Web, donde los
consumidores podrán tener total asesoría de producto y de la compañía. Las
exposiciones y eventos agropecuarios representan un canal importante para
promover los productos y proyectos diferenciadores o innovadores de las
empresas que se encuentran en esta área, esto con el ideal de darse a conocer en
el medio y poder concretar posibles compradores, este canal ya fue implementado
por parte de cárnicos Codorcol referenciando al hotel JW Marriot como cliente
potencial. Adicional a esto, cárnicos Codorcol utilizara material impreso como
herramienta de promoción y emisión de concepto de producto para la presentación
de producto en promotores y los diferentes eventos en los cuales participe.
La promoción de ventas fijara toda su atención en la capacitación óptima de los
promotores y así mismo se realizara diferentes degustaciones de producto, con el
fin de apropiar y fidelidadal los diversos promotores con el jamón de codorniz.
Además las ventas personales constituyen una relación precisa entre la compañía
y los consumidores , lo cual, se implementara diferentes campañas de producto
por medio On-line , apoyado por el Community Manager o Social Media Manager,
obteniendo sostenimiento de marca frente al cliente e identificando los diferentes
intereses que nacen frente al ciclo de vida de producto.
77
Tabla 33 Promotores
Fuente: El autor.
BRIEF DE PRODUCTO
Antecedentes de la Empresa:
35 años en el campo de las aves, se ha especializado en la cría de
codornices.
Su investigación se centra en cárnicos y huevos & Genética, con el
propósito de generar productos de alta calidad logrando altos índices de
producción, sabor y tamaño.
Ganadores del premio Provócate Cundinamarca
Producto: Salchicha de Codorniz.
Participación: Evento Compre Colombiano
Organizado:
Ministerio de Comercio, Industria y turismo;
Prosperidad para todos
Propaìs
78
Distribuidor de Huevos en las zonas cercanas al municipio de Fusagasugá,
tales como, Silvania, Sibatè, Arbeláez, Icononzo, Pasca y Tibacuy.
Venta de Embrión de Codorniz
Productos Desarrollados:
Salchicha de Codorniz
Jamón de Codorniz
Filete de Codorniz
Concepto de Producto: Bienestar.
Conjunto de Cosas Necesarias Para Vivir Bien.
Propiedades del producto:
0% Grasa
0% Colesterol
100% Sabor
17% Proteína
Vida Útil del producto: 30 Días.
Materiales: Actualmente se utilizan Materiales Importados de plástico (Empaque).
Proceso de Producción: instalaciones del colegio Unidad Educativa Campestre
Nuevo Horizonte, el cual, tiene convenio con la entidad del Servicio Nacional de
Aprendizaje “Sena”.
Capacidad de Producción: 50 Kilos por Semana = 200 Paquetes de Jamón de
Codorniz – Cantidad 250 Gr/ Cdu.
Costo Limitante:
Jamón de Codorniz: 15.000 Pesos
Salchicha de Codorniz: 17.000 Pesos
Problemática Inicial: Segmento de Mercado No Identificado.
79
Segmento de Mercado Objetivo:
Nivel socioeconómico Alto
Estrato 4,5, y 6.
Interés en el cuidado alimenticio.
Ancianos, adultos y Niños.
Ubicación localizada del Segmento de Mercado:
Restaurantes, Clínicas, Consultorios, Instituciones Educativas.
ANALISIS DOFA
Fuente: El autor.
80
Estrategias FO
Al ser un producto de calidad y con características diferenciadoras, se podrá
incursionar al mercado con una línea de productos Cárnicos, iniciando con jamón
y salchicha de codorniz.
Realizar Publicidad por Website, será el canal de comunicación entre la compañía
y el consumidor.
El canal de comunicación que no incurre en grandes costos para dar a conocer las
bondades del producto, podrá ser los Nutricionistas, médicos, geriátricos y Chef;
ubicados en las diferentes establecimientos, instituciones o consultorios de
Bogotá, en las Zonas Estrato 4,5 y 6.
Para los Nutricionistas, médicos, geriátricos: Las características que se
resaltarán en la Tabla Nutricional es: 0% Grasa; 0% Colesterol y 100% Sabor; con
esto los requerimientos que diagnostica el medico dentro de la dieta alimenticia del
paciente, Codorcol cumplirá como un producto recomendado por criterio médico.
Alcance de la Estrategia: Clínicas, Consultorios, Instituciones Educativas.
Chef: Las características que se resaltará será 100% Sabor y 0 Aditivos, logrando
exclusividad en el plato del Restaurante.
Alcance de la Estrategia: Restaurantes y Eventos Gastronómicos.
Promotores & Concepto
Fuente: El autor.
81
El concepto del producto reúne todas las cosas que nos hacen sentir y vivir bien;
por lo cual, para poder informar de manera clara y concisa el “Bienestar” que nos
brinda Cárnicos Codorcol, debemos clasificar las propiedades que nos ayuda a
cubrir las necesidades de cada segmento, para ello ubicamos la rama médica y
chef, como principal medio de comunicación para promover el Jamón de codorniz.
En la Rama médica que comprende geriátricos y nutricionistas, es adecuado
destacar los beneficios que conlleva el consumo de este producto respecto a su
necesidad principal “Salud”, por ello se relaciona la prevención de enfermedades
como la diabetes, artritis, y el tinnitus. Con alta cantidad de vitamina B6,
recomendable para depresión, asma, enfermedades cardiacas, y contribuye en el
tratamiento para el cáncer y el aumento de Defensas.
Estrategias DO
Crear expectativa realizando diferentes pruebas de producto en Clínicas, e
instituciones Educativas y Restaurantes de manera informal.
Línea Médica
Fuente: El autor.
Establecimientos en relación al producto
Fuente: El autor.
Linea Medica-Nutricionista Localizaciòn Ocupaciones (Segmento de Mercado)
Clinica Marly s.a. Calle 50 No 9-67 Geriatricos-Nutricionistas-Medicos
Clinica Universitaria el Bosque Av Calle 134 No 7B-41 Geriatricos-Nutricionistas-Medicos
Fundaciòn Santa fe de Bogotá Calle 119 No 7-75 Geriatricos-Nutricionistas-Medicos
Consultorio Patricia Barrera
Lozano Cra 16A No 82-46 Cons. 501 Nutricionistas
Consultorio Luis Guillermo Chica SantanaCalle 119 No 7-15 Nutricionistas
Establecimiento Localizaciòn
Sandwich Cubano Av. 15 No 123-30 Local 402
Subway Calle 93A No 11-67
Sandwich Sala de Ajo Centro comercial Bulevar Niza Local 327
Marca Ibérica Sándwich Gourmet Cl. 57 # 6-32
Jeno”s Pizza Calle 116 No 18-89
Pizza 1969 Calle 85 No 19-55
82
Restaurantes: Incluyendo el producto en la Carta
Fuente: El autor.
Instituciones Educativas
Fuente: El autor.
Instituciones Educativas: Incluyendo el producto en el Menú.
Dentro de la prueba de producto, se evidenciara de forma clara las bondades del
Jamón de Codorniz y su repercusión en la salud del individuo.
Estrategias FA
Auspiciar programas conocidos (gastronomía) para ganar Notoriedad y dar
conocer las propiedades del Producto (Largo Plazo).
Ofrecer Paquetes de producto de Cárnicos Codorcol a Domicilio por Website;
motivando la compra y premiando al consumidor por la preferencia, llevando un
producto Adicional (Gratis).
Jamón de Codorniz + Salchicha de codorniz + Huevos de Codorniz.
Establecimiento Localizaciòn Especialidad
Lina”s Centro Comercial Andino Local 123 Sandwich, sopas y Ensaladas.
Archie”s Calle 93ª No 11-49 Pizza-Pastas
Crepes & Waffles Av 19 No 139-19 Bima Parque Crepe
Restaurantes-Hoteles Localizaciòn Especialidad
Jw Marriott Calle 73 No 8-60 Comida Nacional e Internacional
Royal Park Calle 74 No 13-27 Comida Nacional e Internacional
Hilton Cra 7 No 72-41 Comida Internacional
Instituciones Localizaciòn Matricula Total Alumnos
Gimnasio Colombo Británico
Costado Sur Occidental
Aeropuerto Guaymaral. Entre $1.000.0001 y $1.500.000 1174
Santa Francisca Romana Calle 151 No 16-40 Entre $1.300.000 y $1.600.000 1.050 Aprox
Colegio San Jorge de Inglaterra Cra 92 No 156-88 Entre $ 800.001 y $1.000.000 1342
83
Estrategias DA
Obsequiar Muestras de producto en lugares concurrentes de nuestro
segmento de mercado localizado como los Establecimientos Comerciales como
Titán Plaza, Santa fe, o Hacienda Santa Bárbara y Supermercados como Pomona
y Carulla.
Fuente: El autor.
Fuente: El autor.
Promotor Canal de Comunicación Estratégico Ubicación Promotor
Médicos
Clínicas Seleccionadas.
El Auditorio se concebirá por medio del area
administrativa de la Clínica.
Nutricionistas
Profesionales Invitados (Selección de
Consultorios).
Geriátricos Clínicas Seleccionadas / Consultorios.
Chef Eventos Nacionales en Gastronomía. Restaurantes y Establecimientos
Eventos Nacionales en la Rama: Donde participan
expertos en las diversas disciplinas y áreas
concernientes a la salud Medica, para conocer
equipos médicos, productos, suministros, tecnología
y servicios nuevos en el medio.
Conferencias presencial / Online; Seminarios o
Charlas.
Promotor Consumidor Final Material de comunicación
Médicos Niños-Jóvenes-Adultos-Ancianos Prensa Escrita-Internet-Comic-Conferencias
Nutricionistas Niños-Jóvenes Comic-CD-Internet.
Geriátricos Ancianos Actividades Didácticas.
Chef Ejecutivos-Empresarios.
Foros Online-Cartilla de
Bondades del Producto.
84
Plan de Acción
1.
Fuente: El autor
2.
Se trabajara durante una semana en el sitio Web de cárnicos Codorcol,
convirtiendo este espacio como medio de interacción entre la compañía y el
consumidor.
Persona a Cargo de la Actividad: 1.
3.
Fuente: El autor
Actividad Tiempo Lugar Recursos Material Obsequiado
Se solicitara autorización y así mismo
se realizara una Reunión con los
Médicos ,
geriátricos y nutricionistas presentes.
Se utilizara un video donde informe
las bondades del producto y su
contribución a este sector (Salud).
2 h
Clínicas
Seleccionadas
.
12 Paquetes= 2
Tajadas de jamón
por persona.
Mini Paquete de jamón
de codorniz: Cantidad
35.
Tarjeta de presentación
de Cárnicos Codorcol.
Portafolio de Productos.
Se solicitara cita previa con el
Nutricionista,
con el fin de entablar una charla del
producto.
1 hConsultorios
Seleccionados1 paquete= 6 Tajadas
Mini Paquete de jamón
de codorniz: Cantidad 1.
Tarjeta de presentación
de Cárnicos Codorcol.
¿Cómo dar
a conocer el
producto ?
Nota: Se calcula
Max 35 personas
por
Visita,incluyendo
area
administrativa.
Trabajo canal de comunicación Promotores.
Actividad Tiempo Lugar Recursos Material Obsequiado
Trabajo Instituciones Educativas - Establecimientos en Relación al producto
¿Cómo dar
a conocer el
producto ?
Nota: Se calcula
Max 8 personas
por Visita,
incluyendo área
administrativa.
Se solicita Cita Previa ,con el fin de
entablar
una charla del producto. Su relación
en el sector Gastronómico y
Beneficios para el crecimiento de los
Niños y Jóvenes.
2 h
Instituciones
Educativas y
Establecimien
tos
Seleccionados
.
3 Paquetes= 2
Tajadas de jamón
por persona.
Mini Paquete de jamón
de codorniz: Cantidad 8.
Tarjeta de presentación
de Cárnicos Codorcol.
85
Nota: El Material de comunicación antes planteado se incluirá en cada actividad
realizada.
El plan de acción planteado será la guía en la prueba piloto de producto, adicional
a lo anterior, se requerirá dos personas de apoyo en las actividades a realizar, a
fin de lograr organización y efectividad de comunicación en cada Evento.
4.
Fuente: El autor
5.
Fuente: El autor
Actividad Tiempo Lugar Recursos Material Obsequiado
Promoción centros Comerciales y Supermercados.
¿Cómo dar
a conocer el
producto ?
Se solicitara
autorización para
poder Promocionar el
producto en
Establecimientos
comerciales y
Supermercados.
4 h Jornada
Tarde.
Centros
comerciales y
Supermercados
Seleccionados.
Cuadritos de Jamón
en exhibición = 20
paquetes.
Portafolio de productos
vs Beneficios.
Tarjeta de presentación
de Cárnicos Codorcol.
Actividad Tiempo Lugar Recursos Material Obsequiado
Canal de Comunicación Medios-Largo Plazo
¿Cómo dar
a conocer el
producto ?
Participar en "Cuentos
de Cocina "en Señal
Colombia,
incorporando nuevas
Recetas en donde este
presente los productos
de Cárnicos Codorcol.
1/2 hCarrera 45 No
26-333 Paquetes.
Mini Paquete de jamón
de codorniz: Cantidad
15.
Tarjeta de presentación
de Cárnicos Codorcol.
86
Cronograma Plan de Acción
Fuente: El autor
Fuente: El autor
Fuente: El autor
Plan de Acción 1ra Semana 2da Semana 3ra Semana
1
Contacto telefónico
y confirmación Visita.
2Creación pagina Web
Desarrollo de la
Actividad
trabajo Promocional
Profundización de
producto / contactos
obtenidos.
Interacción al consumidor.
5 Entidades
Plan de Acción 1ra Semana 2da Semana 3ra Semana
3Contacto telefónico
y confirmación Visita.
5
Búsqueda de Medios
Audiovisuales/Contacto
telefónico y presencial
Desarrollo de la
Actividad
Búsqueda de Medios
Audiovisuales/Contact
o telefónico y
presencial
Profundización de
producto / contactos
obtenidos.
Búsqueda de Medios
Audiovisuales/Contacto
telefónico y presencial
16 Entidades
Plan de Acción 1ra Semana 2da Semana 3ra Semana
4
Contacto telefónico
y confirmación Visita.
5
Participacion
"Cuentos de Cocina "en
Señal Colombia,
Desarrollo de la
Actividad
Profundización de
producto / contactos
obtenidos.
5 Entidades
87
Recomendaciones
Obtener Registro Invima del producto Jamón de Codorniz
Para poder lograr la comercialización y producción del Jamón de codorniz a
nivel regional, nacional e internacional; es necesario el registro sanitario, ya
que el canal natural de este productoserían instituciones educativas,
clínicas, consultorios - nutricionistas,supermercados, entre otros. La imagen
de la Marca es importante y prioritaria para el desarrollo de producto, por lo
cual, la apariencia y estatus que se logre es resultado de la calidad y
seguridad que se brinde al consumidor.
Trabajar el canal de comunicación de promotores; esto con el fin de lograr
reconocimiento de marca y producto.
El canal de comunicación recomendado - Promotores, reduce los costos en
los cuales podría incurrir Cárnicos Codorcol inicialmente, adicional a esto,
ofrece mayor viabilidad en el posicionamiento de producto que se quiere
brindar, tomando como punto de partida el bienestar del consumidor, en
consecuencia, la seguridad y confiabilidad será mayor en el momento de
ser recomendado por una persona que puede acreditar el producto con total
tranquilidad. Trabajar de acuerdo al Plan de acción planteado, proporciona
mayor orden y precisión en el momento de ejecutar la prueba piloto.
Emprender - Sitio Web Interactivo.
Para poder cautivar el nicho de mercado objetivo, es necesario estar en
total alineamiento con las herramientas que son utilizadas actualmente
como medio de comunicación, una de ellas es el sitio Web de Cárnicos
Codorcol , el cual, ofrecerá un espacio de interacción entre el consumidor y
la compañía ,retroalimentándose continuamente de las observaciones del
cliente vs producto.Por lo anterior el nivel de calidad y presentación de
producto será cada vez mayor.
88
Profundizar cada evento en la que participe cárnicos Codorcol; obteniendo
mayor número de contactos de los posibles consumidores.
Obtener una lista previa de los posibles consumidores del jamón y/o
salchicha de codorniz, será un canal de comunicación de marca, producto y
beneficio, frente al evento en el que participe cárnicos Codorcol, por ende,
las relaciones constantes y toma de datos serán oportunas al momento
penetrar el nicho de mercado objetivo.
Generar un plan de Retención de clientes, una vez realizado el plan de
acción propuesto.
Realizar un Plan de retención de clientes es necesario para el
fortalecimiento de marca y producto de Cárnicos Codorcol, en donde los
detalles u ofertas sean motivadores para el consumidor por su preferencia.
Esto se debe realizar periódicamente y por medio del sitio de Web de la
compañía; logrando mayor interés a la página por parte del consumidor.
89
CONCLUSIONES
Cárnicos Codorcol es una pequeña empresacolombiana, la cual, es productora y
comercializadora de huevos de codorniz en los municipios aledaños de
Fusagasugá.Los objetivos actuales de la compañía comprende el
aprovechamiento de las codornices dentro de su ciclo de vida útil, teniendo como
resultado productos saludables que ayudan al cuidado del ser humano.
Cárnicos Codorcol en la actualidad carece de recursos económicos, provocando
inestabilidad en sus decisiones al querer incursionar en el mercado de embutidos
en la ciudad de Bogotá. Durante la visita realizada al propietario y a las
instalaciones de cárnicos Codorcol (Edgar Rondón), expresa gran interés en
identificar el posible nicho de mercado que podría llegar a prestar su mayor
atención en la comercialización de los productos derivados de la codorniz.
Por lo anterior realice una investigación previa del ave (Codorniz), a fin de conocer
la posición, en la cual, se encuentra la carne de codorniz frente a los cárnicos de
consumo actual en la ciudad de Bogotá, teniendo como resultado, a la población
colombiana totalmente desinformada de los beneficios que adquiere la carne de
codorniz frente al ser humano.
Realizando una evaluación de los posibles competidores frente a los productos de
Cárnicos Codorcol, se identifica las variables diferenciadoras de producto frente a
la oferta actual de mercado, destacando el porcentaje de colesterol, grasa y
Sabor.
Una vez realizada la investigación de Mercados, teniendo en cuenta las
características antes mencionadasy la ejecución de prueba de producto que se
planteó, se identifica el segmento de mercado objetivo, el cual, se conforma de
todas aquellas personas que buscan productos nutritivos y saludables, con
90
unnivel socioeconómico alto, debido a que los productos de codorniz tiene un
precio elevado en comparación al mercado actual.
Como estudiante de ingeniería de mercados, frente a la investigación de producto
realizada a la compañía Cárnicos Codorcol, destaco las siguientes sugerencias,
esto con el fin de lograr mayor captación del nicho de mercado identificado; como
primer punto de partida; trabajar el canal de comunicación de promotores y sitio
Web, realizando publicidad e interacción de producto frente a los posibles
consumidores; en segundo lugar, iniciar reconocimiento de Marca en los
diferentes establecimientos, dando a conocer las bondades del mismo. Lo anterior
teniendo en cuenta las características que se identificaron y establecieron como
plan de Trabajo; por último, es necesario el registro Invima del jamón de codorniz,
para poder ejecutar lo planteado en la investigación.
La importancia de este trabajo de grado y de la investigación que se llevó a cabo
radica en la experiencia que se logra al momento de enfrentar diversas situaciones
cambiantes del mercado; estas variables impiden planificar adecuadamente a las
pequeñas empresas sin un capital de trabajo importante que les permita sostener
estrategias a mediano plazo.
La falta de recursos para invertir en investigación y planes de marketing es una
causa permanente que impide el ingreso de productos de pequeñas compañías
que con base en su experiencia intentan satisfacer necesidades puntuales con
ventajas competitivas importantes sobre las grandes marcas.
91
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