Post on 09-Nov-2018
Ovinicultura e caprinicultura
ORDENHA
- processo de extracção de leite; manual ou mecânico
2015, Hugo Novo e Laura Moura
A higiene do leite e do animal, bem como a sua saúde, condições de estabulação, a prática da ordenha, natureza e estado dos utensílios usados na ordenha, são uma série de factores que influenciam e condicionam a qualidade do produto final – o leite.
Ovinicultura e caprinicultura
ORDENHAAnatomia da glândula mamária
Úbere e vasos sanguíneos - tamanho está relacionado com a respectiva produção de leite.
Tetos - têm comprimento mediano e devem estar simetricamente colocados e bem orientados.
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ORDENHAFisiologia da glândula mamária
A unidade secretora do leite é o alvéolo. Estas pequenas glândulas têm o aspecto de um bago de uva, e no seu conjunto, os alvéolos assemelham-se a um cacho de uvas.
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ORDENHAFisiologia da glândula mamária
A descida do leite dos canais e cisterna está dependente de uma hormona – a ocitocina –segregada pela glândula pituitária cujo estímulo provém da estimulação dos nervos situados na pele do teto.
Uma deficiente acção desta hormona origina uma retenção de leite, ficando a ordenha incompleta, facilitando a distensão do canal do teto, o relaxamento dos esfincteres e consequentemente permitindo a entrada microbiana, podendo vir a originar mamites.
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ORDENHAFisiologia da glândula mamária
A descarga hormonal da ocitocina pode ser interrompida pela acção de uma outra hormona –a adrenalina. Esta hormona tem acção antagónica à ocitocina e inibe a sua actuação. A dor, o susto, um ruído estranho ou uma sensação menos agradável, pode ser o suficiente para a libertação da adrenalina.
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ORDENHA
duas vezes por dia e a horas bem definidas (de manhã e à tarde).
MANUAL
A ordenha manual pode ser de grande importância, mesmo nos grandes estábulos, dado que muitas vezes é preciso recorrer a este método para ordenhar animais com alguns problemas anatómicos ou fisiológicos, como sendo, a orientação dos tetos ou a existência de mamites.
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ORDENHAMANUAL
Massagem-lavagem do úbere com um pano húmido embebido em água tépida para uma primeira limpeza do teto. - passagem de um pano com desinfectante ou simplesmente mergulhar o teto num vaso com solução desinfectante durante alguns segundos.
Toda esta acção de limpeza e massagem irá produzir um efeito de relaxamento dos tecidos e do animal, induzindo na produção da ocitocina e portanto na descida do leite.
A duração da ordenha depende da grossura e do comprimento do bico e o relaxamento dura apenas de 3 a 5 minutos, pelo que é importante que a massagem seja bem feita e rápida para o início da ordenha.
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ORDENHAMANUAL
A ordenha realiza-se com as duas mãos, uma em cada teto, envolvendo o teto com o punho. O aperto do teto deve ser executado sem o esmagamento do canal nem puxões que obrigam o teto a curvaturas, impedindo a correcta saída do leite e consequentemente a dilaceração e inflamação dos tecidos.
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ORDENHAMANUAL
Os primeiros jactos de leite devem ser recolhidos para um copo fundo e escuro para fazer a verificação de flocos de caseína coagulada, em caso de alteração do leite – teste californiano de mamites
Este teste tem dupla função: por um lado elimina os primeiros jactos de leite, que por se encontrarem no canal do teto contém uma maior carga microbiana e, por outro lado, detectar a mamite na coagulação de flocos de leite, sinal evidente de uma infecção mamária.
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ORDENHA
O escoamento completo
MANUAL
O ordenhador deve procurar retirar à vaca o leite na sua totalidade. Esta derradeira acção tem vários objectivos: 1. Evitar infecções - leite que eventualmente possa ficar retido dá
origem normalmente a processos infecciosos e posteriormente a mamites.
2. Maior produção - a ordenha até ao final permite o aproveitamento da totalidade do leite produzido traduzindo um rendimento melhor.
3. Manter uma melhor funcionalidade da glândula mamária, dado que se evita a preguiça fisiológica desta glândula e, consequentemente uma menor produção.
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ORDENHAFILME: ORDENHA MANUAL
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ORDENHAMECANICA
As tetinas devem ser introduzidas uma de cada vez,
com o cuidado necessário para não lesar os tetos.
Após cessar o fluxo de leite, as tetinas devem ser retiradas, deixando entrar um pouco de ar para que a retirada seja mais suave e não lese os tetos. Os equipamentos mais recentes efectuam de imediato a remoção das tetinas logo após terminar o fluxo de leite.
No final de ordenha, e visto que o canal do teto fica aberto e proporciona a rápida entrada de bactérias, os tetos devem ser desinfectados com uma solução à base de iodo.
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ORDENHAFILME: ORDENHA MECANICA
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ORDENHAMECANICA
As ordenhas podem ser de balde ou em lactoducto.
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ORDENHA
Limpeza das instalações e equipamentos
Conservação do leite
A refrigeração do leite compreendida entre os 4º e 10ºC, desfavorável ao desenvolvimento bacteriano lácteo é fundamental.
Todo o mecanismo da ordenha deve ser posteriormente lavado e desinfectado de forma a remover todos os vestígios de leite e possíveis micróbios.
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ORDENHAFILME: PRODUÇÃO DE QUEIJO 1
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ORDENHAFILME: PRODUÇÃO DE QUEIJO 2